ประวัติและการผลิต pisco ของเปรู

ดอนฟรานซิสโกเดอคาราบันเตสยืนอยู่บนหางม้าของเขาจ้องมองไปที่ขอบฟ้าอันไกลโพ้นอย่างไม่สบายใจขณะที่ครุ่นคิดถึงความสำเร็จของการผจญภัยอันกล้าหาญของเขา เขากระตือรือร้นที่จะไปอเมริกาและได้ยิน "ดินแดนที่อยู่ในสายตา" ในความมืดและชื้นเรือถือสมบัติล้ำค่า กิ่งองุ่นจำนวนมากที่เก็บรวบรวมในหมู่เกาะคานารี (พรีเอตาหรืออาจจะเป็นเทมปรานิลโย) มันต้องผลิตไวน์เพราะคริสตจักรและอาณานิคมต้องการมัน เป็นปี 1553 ขณะที่ Inca Garcilaso de la Vega เป็นพยาน

เมื่อหนึ่งพันปีก่อน Chuquimanco ซึ่งเป็นหัวหน้าของดินแดนเหล่านี้ทางตอนใต้ของ Lima ครุ่นคิดถึงฝูงนกยามเย็นอันอบอุ่นที่ข้ามขอบฟ้าทะเลเพื่อค้นหาเกาะที่เหลือ มีนกหลายพันตัวที่ Chuquimanco รู้จักในภาษา Quechua ว่า pishkos พวกเขาเป็นแรงบันดาลใจให้คนช่างหม้อและตั้งชื่อให้พวกเขา

นี่คือวิธีที่ Don Pedro Cieza de Leónบรรยายในปี 1550 ใน La Crónica General del Perú: "Pisco เป็นชื่อของนก"

ทั้งหมดเกี่ยวกับการที่เปรู Pisco

Pishko ตั้งชื่อให้กับแม่น้ำหุบเขาและเมือง: Garcilaso de la Vega ใน Royal Commentaries เขียนว่า: «ผู้ที่มาจากหุบเขา Pisco » และ Felipe Huamán Poma de Ayala ใน Nueva Corónica y Buen Gobierno (1615) กล่าวว่า: "เมือง Piscuy ที่กล่าวนี้เป็นเมืองที่สวยงามติดทะเล" Pishko ยังให้ชื่อท่าเรือ: "เมืองนี้ของ Piscuy Puerto" และเหยือก นี่คือวิธีที่Ángeles Caballero บรรยายไว้ในหนังสือ La Peruanidad del Pisco: "ภายในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ Paracas ตั้งอยู่มีการพัฒนาเครื่องปั้นดินเผาพันธุ์พิเศษ Piskos ซึ่งอุทิศให้กับการผลิตเซรามิกทรงกรวยที่สวยงาม.. "

และเหยือกที่บรรจุนี้ได้ตั้งชื่อให้กับเนื้อหาทำให้เครื่องดื่มของเราบัพติศมาและถือได้ว่าเป็นชาวเปรูชาวเปรูมากที่สุดดังที่ Manuel Antonio Románนักแปลศัพท์ชาวชิลีกล่าวว่า: « Pisco: บรั่นดีที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงซึ่งผลิตในเปรูและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก. มันเริ่มต้นขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยในท่าเรือ Pisco และนั่นคือเหตุผลที่ใช้ชื่อนั้น».

และกิ่งก้านก็มาถึง บางทีเฮอร์นันโดเดมอนเตเนโกรก็พาพวกเขาไปตามที่คุณพ่อเบอร์นาเบโคโบยืนยันหรืออาจจะเป็นMarqués de Carabantes ตาม Lazo ความจริงก็คือเถาวัลย์เหล่านี้จมลงอย่างรวดเร็วรากลึกของลำต้นสเปนในหาดทรายที่อบอุ่นและอุดมสมบูรณ์ของชายฝั่งของเรากลายเป็นชาวเปรู สาวชุดดำใจสลาย และการผลิตของมันก็อุดมสมบูรณ์มากจนในไม่ช้าบรั่นดีพิเศษนี้ก็ถูกส่งออกไปยังอาณานิคมทั้งหมด อย่างไรก็ตามเฟลิเป้ที่ 2 แห่งสเปนในปี 1702 ห้ามนำเข้าไวน์และสุราเหล่านี้ไปยังทวีปเก่า

ในปี 1613 เอกสารฉบับแรกเกี่ยวกับการผลิตบรั่นดีองุ่นในทวีปใหม่ปรากฏขึ้น Lorenzo Huertas Villegas ในผลงาน«การผลิตไวน์และอนุพันธ์ใน Ica ศตวรรษที่ 16-17 "สรุปพินัยกรรมของเปโดรมานูเอล" เอลกรีโก "ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองอิกาซึ่งในพินัยกรรมสุดท้ายของเขาระบุว่าจะพินัยกรรมและทรัพย์สินอื่น ๆ อีกมากมาย" ทาสชาวครีโอลชื่อลุยซาขวดโหลสามสิบใบที่เต็มไปด้วยบรั่นดีที่ มีบรั่นดีหนึ่งร้อยหกสิบขวดและถังบรรจุบรั่นดีที่มีบรั่นดีดังกล่าวสามสิบขวดพร้อมกาต้มน้ำทองแดงขนาดใหญ่เพื่อสกัดบรั่นดีด้วยฝาและถัง puntayas สองอันอันที่ท่อผ่านและอีกอันหนึ่งที่มีขนาดเล็กกว่าอันแรก».

ดังนั้นจากเหล้าองุ่นอาหรับหรือฟัลก้าเมสติโซและมรดกทางวัฒนธรรมของเปรูทำให้บรั่นดีองุ่นบริสุทธิ์

กลั่น

บทนำ

การกลั่นแบบหน่วยเป็นหนึ่งในกระบวนการที่ใช้กันมากที่สุดในอุตสาหกรรมเคมีปิโตรเคมีอาหารยาและน้ำหอมสำหรับการแยกส่วนประกอบที่เป็นส่วนผสมของของเหลวที่เข้ากันไม่ได้ การกลั่นเป็นการดำเนินการถ่ายเทมวลของหน่วยเช่นการดูดซับหรือการตกผลึก

ตามพจนานุกรม (Valiente, 1990) การกลั่นคือการดำเนินการที่มีจุดประสงค์คือการแยกของเหลวที่เข้ากันไม่ได้สองหรือมากกว่าผ่านการต้ม ไอระเหยที่ได้รับจะถูกนำกลับมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่พึงปรารถนาและควบแน่น ไอระเหยที่ควบแน่นจะยิ่งอยู่ในของเหลวหรือของเหลวที่ระเหยง่ายกว่าในขณะที่ก้นหรือของเหลวที่เหลืออยู่จะมีปริมาณสารระเหยน้อยกว่า การดำเนินการนี้เรียกอีกอย่างว่า alembication, refining, depletion, แยกส่วนและแก้ไข

ที่มา

เท่าที่ทราบกระบวนการกลั่นถูกคิดค้นโดยนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอียิปต์ซึ่งใช้อุปกรณ์จำนวนมากที่ออกแบบมาเพื่อทำให้สารระเหยกลายเป็นไอและบำบัดโลหะด้วย ดูเหมือนว่าบางครั้งจะมีการกลั่นของเหลวชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นน้ำทะเลถูกทำให้ร้อนในหม้อที่มีฝาปิดและหยดที่ควบแน่นจะถูกเขย่าออกจากฝาเพื่อใช้เป็นน้ำดื่ม นอกจากนี้น้ำมันปลายังทำโดยการให้ความร้อนกับน้ำมันดินและการควบแน่นของไอในภายหลัง ปรอทได้มาจากการให้ความร้อนชาด (แร่ปรอทซัลไฟด์) บนแผ่นเหล็กวางไว้ในหม้อที่มีหม้อหรือ "ซุ่ม" ซึ่งไอปรอทจะควบแน่น ต่อมาคำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงเครื่องกลั่นที่สมบูรณ์ในภาษาอาหรับ anbiq ที่มาของ alembic นักเล่นแร่แปรธาตุชาวกรีกในศตวรรษที่ 1 ได้ประดิษฐ์เอเล็มบิกเพื่อกลั่นสาร วัตถุที่เป็นของเหลวหรือภาพนิ่งประกอบด้วยสามส่วน: ภาชนะที่วัสดุที่จะกลั่นได้รับความร้อนส่วนที่เย็นเพื่อกลั่นตัวไอที่เกิดขึ้นและภาชนะที่จะรวบรวม (รูปที่ 1)

การกลั่นถูกคิดค้นขึ้นเพื่อให้ได้ของเหลวที่สามารถโจมตีหรือระบายสีโลหะได้ แน่นอนว่ายังไม่มีใครรู้การใช้เอเล็มบิกเพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่การเล่นแร่แปรธาตุจนกระทั่งประมาณ 700 ปีหลังจากการใช้งานครั้งแรกในการเล่นแร่แปรธาตุเมื่อเราพบมันในตำราอาหาร ควรเข้าใจว่าการขาดเครื่องมือ (เช่นเครื่องวัดอุณหภูมิ) และความจริงที่ว่าไม่มีตัวทำละลายหรือกรดที่แรงกว่าน้ำส้มสายชูเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นข้อ จำกัด ของสาขาการศึกษา นักเคมีสมัยโบราณทำงานในภาพนิ่งดั้งเดิมเป็นหลักซึ่งทำให้พวกเขาไม่สามารถกู้คืนสารประกอบที่มีความเดือดต่ำได้ ดังนั้นจึงไม่มีการค้นพบสารเคมีเช่นแอลกอฮอล์จนถึงช่วงเวลาของชาวอาหรับแม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นไวน์และเบียร์จะเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ (Forbes, 1958)

ประวัติการกลั่น

ในโลกโบราณความรู้ทางเคมีของชาวอาหรับมีมาก

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้เจาะลึกถึงเคมีเชิงทฤษฎี แต่เคมีประยุกต์ของพวกเขาก็เหนือกว่าของนักเคมีชาวเฮลเลนิก นักเคมีกลุ่มหนึ่งมีแนวโน้มที่จะเลิกใช้ทฤษฎีและอภิปรายเกี่ยวกับการเล่นแร่แปรธาตุในขณะที่

ผู้มีชื่อเสียงหลายคนดูหมิ่น "สาวกอัล - คิมิยะที่รู้วิธีหลอกลวงเหยื่อบ่อยๆ" อัจฉริยะ Abu Mussah-al-Sofi หรือ Geber ซึ่งมีชีวิตอยู่ในราว 760 AD ได้อธิบายถึงวิธีการปรับปรุงการระเหยการกรองการระเหิดการหลอมการกลั่นและการตกผลึก คนอื่น ๆ เช่น Ibn-Sina หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Avicenna ประเภทแร่ธาตุและผลิตภัณฑ์เคมีและอธิบายรายละเอียดอย่างละเอียด ด้วยความพยายามของพวกเขาทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างโซดาและโปแตช การทำให้บริสุทธิ์ของกรดกำมะถันสารส้มไนโตรและเกลือแอมโมเนียไม่ใช่เรื่องลึกลับอีกต่อไป ความก้าวหน้าส่วนใหญ่เกิดจากการปรับปรุงเครื่องใช้และคุณภาพของแก้วและเคลือบ แน่นอนว่าชาวอาหรับมีชื่อเสียงในศิลปะเครื่องปั้นดินเผาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเคลือบเงาและสีสันสดใสที่ใช้กับหม้อดิน ภาชนะเคลือบเหล่านี้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นวัสดุทนไฟได้รับการออกแบบมาอย่างดีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี แม้ว่าการนำเข้าเครื่องปั้นดินเผาและเครื่องเคลือบดินเผาจากประเทศจีนมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 แต่ความลับของการผลิตในยุคหลังยังไม่เป็นที่ทราบในเปอร์เซียก่อนศตวรรษที่ 12 คุณภาพของเครื่องปั้นดินเผานี้มีส่วนช่วยอย่างมากในการอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับที่พยายามทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พวกเขาประดิษฐ์เตาเผาทรงกระบอกหรือทรงกรวยซึ่งมีภาพนิ่งเป็นแถวเพื่อผลิตน้ำกุหลาบหรือ "แนฟทา" (น้ำมันเบนซิน) โดยใช้ความร้อนของก๊าซที่เผาไหม้ได้รับการออกแบบมาอย่างดีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี แม้ว่าการนำเข้าเครื่องปั้นดินเผาและเครื่องเคลือบดินเผาจากประเทศจีนมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 แต่ความลับของการผลิตในยุคหลังยังไม่เป็นที่ทราบในเปอร์เซียก่อนศตวรรษที่ 12 คุณภาพของเครื่องปั้นดินเผานี้มีส่วนช่วยอย่างมากในการอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับที่พยายามทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พวกเขาประดิษฐ์เตาเผาทรงกระบอกหรือทรงกรวยซึ่งมีภาพนิ่งเป็นแถวเพื่อผลิตน้ำกุหลาบหรือ "แนฟทา" (น้ำมันเบนซิน) โดยใช้ความร้อนของก๊าซที่เผาไหม้ได้รับการออกแบบมาอย่างดีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี แม้ว่าการนำเข้าเครื่องปั้นดินเผาและเครื่องเคลือบดินเผาจากประเทศจีนมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 แต่ความลับของการผลิตในยุคหลังยังไม่เป็นที่ทราบในเปอร์เซียก่อนศตวรรษที่ 12 คุณภาพของเครื่องปั้นดินเผานี้มีส่วนช่วยอย่างมากในการอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับที่พยายามทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พวกเขาประดิษฐ์เตาเผาทรงกระบอกหรือทรงกรวยซึ่งมีภาพนิ่งเป็นแถวเพื่อผลิตน้ำกุหลาบหรือ "แนฟทา" (น้ำมันเบนซิน) โดยใช้ความร้อนของก๊าซที่เผาไหม้คุณภาพของเครื่องปั้นดินเผานี้มีส่วนช่วยอย่างมากในการอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับที่พยายามทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พวกเขาประดิษฐ์เตาเผาทรงกระบอกหรือทรงกรวยซึ่งมีภาพนิ่งเป็นแถวเพื่อผลิตน้ำกุหลาบหรือ "แนฟทา" (น้ำมันเบนซิน) โดยใช้ความร้อนของก๊าซที่เผาไหม้คุณภาพของเครื่องปั้นดินเผานี้มีส่วนช่วยอย่างมากในการอำนวยความสะดวกในการทำงานของนักเล่นแร่แปรธาตุชาวอาหรับที่พยายามทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก พวกเขาประดิษฐ์เตาเผาทรงกระบอกหรือทรงกรวยซึ่งมีภาพนิ่งเป็นแถวเพื่อผลิตน้ำกุหลาบหรือ "แนฟทา" (น้ำมันเบนซิน) โดยใช้ความร้อนของก๊าซที่เผาไหม้

ไฟไหม้ในป้อมปราการไคโรในปี 1085 ทำลายน้ำมันเบนซินไม่น้อยกว่า 300 ตันที่เก็บไว้ที่นั่น วิธีการของเตาเผาแกลเลอรีที่อธิบายไว้เป็นวิธีเดียวที่สามารถผลิตได้ในปริมาณดังกล่าว

ตำราโบราณกล่าวถึงเมืองต่างๆเช่นดามัสกัสซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตและโรงกลั่น เนื่องจากในวิชาเคมีในปัจจุบันเราจึงมีชื่อภาษาอาหรับสำหรับเครื่องมือและสารเคมี ได้แก่ อัลคาไลพลวงและเอเล็มบิก กระบวนการกลั่นแอลกอฮอล์และผลิตกรดแก่เช่นซัลฟิวริกและไนตริกส่งผลกระทบต่อเทคนิคมากมาย ตัวอย่างเช่นการผลิตน้ำหอมมีการเปลี่ยนแปลงโดยสิ้นเชิง นักเคมีสมัยโบราณได้รับแก่นแท้ของมันโดยการทำให้เป็นพิษนั่นคือการผสมดอกไม้และสมุนไพรกับไขมันหรือไขที่หลอมละลายแล้วแยกออกจากกันโดยการกรอง สาระสำคัญที่รับผิดชอบต่อกลิ่นหอมจึงถูกดูดซับโดยน้ำมันหรือไขมัน แต่ชาวอาหรับก็เริ่มนำสมุนไพรและดอกไม้มาผสมกับแอลกอฮอล์หรือน้ำและกลั่นส่วนผสมเพื่อผลิตน้ำหอมเหลว เมื่อน้ำถูกใช้สาระสำคัญก่อตัวเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนของส่วนผสมและสามารถแยกออกได้โดยการแบ่งส่วน ด้วยวิธีนี้น้ำกุหลาบผลิตจากกลีบดอกกุหลาบ นี่คือจุดเริ่มต้นของการกลั่นด้วยไอน้ำ การค้นพบของชาวอาหรับก่อให้เกิดผลกระทบอย่างมากในยุโรปยุคกลางและเหนือสิ่งอื่นใดการเล่นแร่แปรธาตุทำให้เกิดความโกรธเกรี้ยวในอาณาจักรยุโรปทั้งหมด

วิธีปฏิบัติในการระบายความร้อนของท่อทางออกของ alembic ค่อยๆถูกนำมาใช้ในยุโรปและจากศตวรรษที่ 14 เต้าเสียบกลายเป็นขดลวดคอนเดนเซอร์ซึ่งได้มาจากสารทำความเย็นที่ทันสมัย

ด้วยการปรับปรุงนี้ของเหลวและสารที่มีจุดเดือดต่ำได้รับการกู้คืนโดยการควบแน่น คำอธิบายเกี่ยวกับวันที่ดื่มแอลกอฮอล์ของชาวยุโรปเป็นครั้งแรกในราวปี ค.ศ. 1100 พบในต้นฉบับของศูนย์การแพทย์ที่ยิ่งใหญ่ที่ซาแลร์โน หนึ่งร้อยปีต่อมาแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์เป็นสารที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว ในช่วงยุคกลางแอลกอฮอล์เข้มข้นที่ใช้ในการเตรียมในสองขั้นตอน; การกลั่นครั้งแรกผลิตแอลกอฮอล์ 60% ซึ่งได้รับชื่อของน้ำอาร์เดนส์หรือบรั่นดีการกลั่นแบบใหม่เพิ่มความเข้มข้นเป็น 96% ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นที่รู้จักในชื่อของอะควาไวเทหรือน้ำจาก ตลอดชีวิต ในปีค. ศ. 1320 แอลกอฮอล์ได้ถูกผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากในโมเดนาประเทศอิตาลีและความรู้ดังกล่าวได้แพร่กระจายไปยังฝรั่งเศสและเยอรมนี (Forbes, 1958)

อารามและร้านขายยาใช้แอลกอฮอล์นี้เพื่อเตรียมสมุนไพรซึ่งเดิมขายเป็นยา Black Death ซึ่งทำลายล้างประชากรในยุโรปเป็นสาเหตุหนึ่งของการแพร่กระจายของความชื่นชอบในการดื่มแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นความหายนะประเพณีของการดื่ม "บรั่นดี" เหล้าและบรั่นดีหรือจิน (แอลกอฮอล์ 33 ถึง 45% หรือมากกว่านั้น) ได้กลายเป็นประเพณีทางสังคม ในระหว่างนั้นเหล้าที่ดื่มจะมีแอลกอฮอล์อยู่ในสัดส่วนเล็กน้อยเช่นไวน์และเบียร์ (7 ถึง 15% โดยปริมาตร)

อารามเบเนดิกตินเป็น "บรั่นดี" ที่มีชื่อเสียง เทคนิคการกลั่นที่ได้รับการปรับปรุงทำให้เกิดความก้าวหน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งในสาขาเคมี: ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1150 เป็นต้นมานักเคมีชาวอิตาลีได้กลั่นกรดไนตริกจากส่วนผสมของไนโตรและสารส้ม เวนิสและบางเมืองในฝรั่งเศสและเยอรมนีเป็นศูนย์กลางการผลิตของกรดนี้ซึ่งเป็นรีเอเจนต์หลักที่ใช้ในการกลั่นทองที่มีส่วนผสมของเงิน กรดซัลฟิวริกถูกผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าจะโดยการกลั่นสารส้มหรือการเผากำมะถันเหนือน้ำใต้กระดิ่งแก้ว ในศตวรรษที่ 15 กรดไฮโดรคลอริกถูกกลั่นจากส่วนผสมของไนโตรและเกลือทั่วไป ความรู้เกี่ยวกับกรดแก่เหล่านี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในทุกทิศทาง ถูกนำไปใช้กับการละลายเกลือในโลหะวิทยาและในงานโลหะเช่นเดียวกับสารฟอกสีหรือสารฟอกขาว

ความรู้เกี่ยวกับกรดและตัวทำละลายที่มีความเดือดต่ำเช่นแอลกอฮอล์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความก้าวหน้าของเคมีทั้งในเชิงทฤษฎีและการทดลอง โดยทั่วไปนักเคมีสมัยโบราณ จำกัด ตัวเองให้ศึกษาของแข็งหรือของเหลว ตอนนี้สามารถศึกษาร่างกายในสารละลายร่วมกับสารประกอบอื่น ๆ อุตสาหกรรมเคมีถูกรวมเข้ากับโดเมนของกิลด์ผู้กลั่นซึ่งในศตวรรษที่ 15 ไม่เพียง แต่รวมถึงผู้ผลิตจินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตยาและผู้ผลิตกรดด้วย การกลั่นด้วยกรดเปิดประตูสู่การผลิตสารเคมีชนิดใหม่ต่างๆ

ยาในช่วงต้นของยุคกลางโดยทั่วไปไม่ได้มีมากกว่ายาในรูปแบบของผงและน้ำเชื่อม หลังจากนั้นก็ถูกแทนที่ด้วยทิงเจอร์นั่นคือสารละลายหรือการกลั่นของยาหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอลกอฮอล์

น้ำหอมที่ได้รับการปรุงแบบคลาสสิกมาโดยตลอดไม่ว่าจะเป็นการผสมสมุนไพรและน้ำมันหรือไขมันเริ่มผลิตในแบบอาหรับนั่นคือโดยการกลั่นและการละลายด้วยแอลกอฮอล์ จนถึงศตวรรษที่ 19 ภาพนิ่งเป็นประเภทที่มีการไหลย้อนเพียงเล็กน้อย มีขนาดเล็กมากเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 80 เซนติเมตรสูง 1.5 เมตรพร้อมอุปกรณ์เสริม

ความทันสมัย

หนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับการกลั่นปรากฏในศตวรรษที่ 16 (Brunschwig, 1500; Andrew, 1527); หนึ่งในนั้นปรากฏในภายหลังเขียนโดย Libavius (1606)

บอยล์กลั่นแอลกอฮอล์ไม้และน้ำส้มสายชูและได้รับเศษส่วนที่แตกต่างกันตามจุดเดือดอาจเป็นการกลั่นเชิงวิเคราะห์ครั้งแรก ใช้เวลาหลายศตวรรษกว่าที่การปฏิวัติอุตสาหกรรมจะมาถึงพบการใช้การกลั่นแบบใหม่ ในเวลานั้นการทดลองเพื่อให้ได้โค้กที่มีคุณภาพดีแสดงให้เห็นว่าถ่านหินให้ก๊าซไวไฟเมื่อได้รับความร้อน ในไม่ช้าก๊าซนี้ก็ถูกใช้เพื่อผลิตก๊าซสำหรับให้แสงสว่าง ด้วยเหตุนี้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมก๊าซจึงมีความสำคัญมากขึ้น ในหมู่พวกเขาคือน้ำมันดินซึ่งได้จากเบนซีนซึ่งเมื่อมีการค้นพบสีสังเคราะห์ในปี 1856 นำไปสู่โรงกลั่นน้ำมันถ่านหิน ในปี 1800 Rumford ใช้ไอน้ำเป็นสารให้ความร้อนในเวลานั้นนักวิจัยชาวฝรั่งเศสเปรี้ยวจี๊ดได้ออกแบบและทดสอบสิ่งที่เรียกว่าคอลัมน์การกลั่น สิ่งเหล่านี้ก้าวหน้าไปอย่างน่าชื่นชมด้วยการประดิษฐ์คอลัมน์ rectification ของ Cellier Blumenthal ในปี พ.ศ. 2356 ในปี พ.ศ. 2365 ในปีพ. ศ. 2365 Perrier ได้ประดิษฐ์เครื่องดูดควันฟองและพัฒนาเบียร์แบบต่อเนื่องโดยมีการอุ่นอาหารก่อนและการใช้กรดไหลย้อนภายใน ในทางกลับกัน Adam และBéradได้ออกแบบคอลัมน์อย่างอิสระเพื่อแก้ไขแอลกอฮอล์ที่สกัดจากไวน์ Blumenthal รวมหลักการที่ใช้โดยนักประดิษฐ์ทั้งสองเพื่อผลิตคอลัมน์ที่ให้กระแสของแอลกอฮอล์ที่ผ่านการแก้ไขจากการป้อนไวน์อย่างต่อเนื่อง ดังนั้นเขาจึงบรรลุกระบวนการกลั่นระบอบการปกครองแบบถาวรครั้งแรก ภายในปีพ. ศ. 2393คอลัมน์เรียงกระแสจากอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์เริ่มถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมน้ำมันปิโตรเลียมและน้ำมันถ่านหิน ระหว่างปีพ. ศ. 2403 ถึง พ.ศ. 2423 ได้มีการค้นพบสารเคมีที่มีค่าเช่นเบนซีนโทลูอีนและไซลีนผ่านการกลั่นน้ำมันดิน

ในช่วงกลางศตวรรษที่แล้วมีการค้นพบวิธีการทำแก้วที่โปร่งใสเหนียวและสามารถทนต่อความร้อนและความเย็นอย่างต่อเนื่องได้ แก้วนี้สามารถนำไปใช้ในการผลิตอุปกรณ์และวัสดุในห้องปฏิบัติการได้ทันที สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงข้อได้เปรียบอย่างมากเหนืออุปกรณ์โลหะและเซรามิกที่เคยใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากความทนทานต่อสารเคมีของแก้วความโปร่งใสและความยืดหยุ่นซึ่งทำให้สามารถผลิตเครื่องมือในห้องปฏิบัติการใหม่และซับซ้อนได้ ในด้านการกลั่นภาพนิ่งได้รับการปรับเปลี่ยนและขวดคอลัมน์และคอนเดนเซอร์ปรากฏขึ้นคล้ายกับที่ใช้ในปัจจุบัน ตั้งแต่นั้นมาการกลั่นเป็นหนึ่งในเทคนิคการแยกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องปฏิบัติการและในการวิจัยทางเคมีในขณะที่ยังใช้เป็นเทคนิคการวิเคราะห์

ในทางกลับกันตั้งแต่กลางศตวรรษที่แล้วอุปกรณ์อุตสาหกรรมที่ใช้มากที่สุดทำจากเหล็กหรือโลหะประเภทอื่น ๆ และได้รับชื่อของคอลัมน์แก้ไขหรือคอลัมน์กลั่น เป็นอุปกรณ์ที่ประกอบด้วยหม้อไอน้ำหรือรีบอยเลอร์ (ซึ่งสร้างไอน้ำขึ้นมา) คอลัมน์ที่มีเพลทหรือปะเก็น (ซึ่งการแก้ไขจะดำเนินการโดยการใส่ไอระเหยในกระแสน้ำที่มีของเหลว) และ คอนเดนเซอร์ (ซึ่งไอระเหยที่ออกมาจากโดมจะถูกควบแน่นส่วนหนึ่งของของเหลวนั้นจะถูกส่งกลับเป็น "กรดไหลย้อน" และส่วนหนึ่งจะถูกแยกออกเป็นสารกลั่นหรือผลิตภัณฑ์ของโดม) รูปที่ 3

ในคอลัมน์เหล่านี้โดยทั่วไปการให้อาหารจะอยู่ใกล้กึ่งกลางของคอลัมน์ ส่วนบนของฟีดเรียกว่าส่วนแก้ไขหรือส่วนเสริมและส่วนล่างเรียกว่าส่วนพร่อง

อุตสาหกรรมการกลั่นน้ำมันยังได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งภายใต้ผลกระทบของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ในปีพ. ศ. 2402 พันเอกเดรกแสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกถึงความเป็นไปได้ในการสกัดน้ำมันดิบจากการขุดเจาะใต้ผิวดินเพื่อที่จะไม่ต้องขึ้นอยู่กับก้อนหินโดยเฉพาะ จนถึงปีพ. ศ. 2443 เมื่ออุตสาหกรรมยานยนต์กำลังดำเนินการขั้นตอนแรกอุตสาหกรรมน้ำมันถูก จำกัด การผลิตน้ำมันก๊าด กระบวนการกลั่นน้ำมันและเครื่องมือทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่เป็นการปรับตัวของอุตสาหกรรมอื่น ๆ เช่นน้ำมันดินถ่านหินและแอลกอฮอล์ อุตสาหกรรมปิโตรเลียมค่อยๆนำวิธีการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ในการกลั่นและการกลั่นน้ำมันปิโตรเลียมการเปลี่ยนแปลงนี้มีสาเหตุมาจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกเหนือจากน้ำมันก๊าด: น้ำมันหล่อลื่นพาราฟินยางมะตอยน้ำมันเตาและน้ำมันเบนซินทั้งหมดซึ่งจำเป็นในปริมาณที่เพิ่มขึ้นสำหรับรถยนต์และเครื่องบิน

Trumble ในสหรัฐอเมริกาได้คิดค้นในปี 1812 โดยใช้ท่อร่วมกับเสาสกินและเครื่องระเหย สิ่งนี้กลายเป็นระบบที่มีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษในการปรับหน่วยกลั่นให้เข้ากับความหลากหลายของน้ำมันดิบที่มีอยู่

การกลั่นทางเคมีเดิมเป็นกระบวนการแบทช์ถูกทำให้เป็นแบบอัตโนมัติจนกระทั่งกลายเป็นการดำเนินการอย่างต่อเนื่องในภาชนะปิดซึ่งหลีกเลี่ยงการระเหยของเศษส่วนแสงที่เป็นอันตรายและสิ้นเปลือง

อุปกรณ์รุ่นก่อนของระฆังฟองหรือ "หมวก" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปีพ. ศ. 2365 โดย Perrier ระฆังเหล่านี้ถูกใช้เป็นอุปกรณ์เพื่อปรับปรุงการสัมผัสของไอน้ำที่ถูกนำมาใช้ภายใต้จานที่ระฆังอยู่ มีการแนะนำไวน์เหนือระฆังและด้านล่างไอน้ำ ไอน้ำไม่ได้ผสมกับไวน์ ในปีพ. ศ. 2373 Coffee ได้พัฒนาคอลัมน์แบบต่อเนื่องที่ใช้ทั้งแผ่นเจาะรูและการอุ่นอาหารและการไหลย้อนภายใน

เมื่อก๊าซธรรมชาติเข้ามาเติมเชื้อเพลิงส่วนที่ขาดสามารถสกัดสารประกอบที่มีค่าเดือดต่ำเช่นโพรเพนและบิวเทนได้

สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการกลั่นที่เหมาะสมเพื่อกำจัดก๊าซที่ละลายน้ำ ด้วยเหตุนี้ช่างเทคนิคจึงพบว่าจำเป็นต้องประดิษฐ์คอลัมน์การกลั่นรูปแบบใหม่ ๆ การกลั่นเป็นศิลปะในช่วงแรกของการพัฒนา การประดิษฐ์เครื่องดูดควันฟองแผ่นปรุคอนเดนเซอร์ระบายความร้อนด้วยน้ำการไหลย้อนการอุ่นอาหารและการปรับกระบวนการให้เข้ากับการทำงานอย่างต่อเนื่องได้ดำเนินการในศตวรรษที่ผ่านมาแม้ว่าจะไม่มีความพยายามใด ๆ เพื่อจัดระบบหรือใช้หลักการเชิงปริมาณกับกระบวนการกลั่น

ในช่วงหลายปีสุดท้ายของศตวรรษที่ 19 Hausbrand (1893) และ Sorel (1899) ได้นำเสนอการศึกษาทางคณิตศาสตร์ครั้งแรกที่ใช้กับการออกแบบคอลัมน์การแยกส่วน Sorel (1889) ได้พัฒนาและประยุกต์ใช้ความสัมพันธ์ทางคณิตศาสตร์สำหรับการแยกเศษส่วนของสารผสมไบนารีโดยเป็นอันดับแรกสำหรับผู้ที่มีแอลกอฮอล์และน้ำและได้นำเสนอแนวคิดของโมลาร์เอนทาลปีการสูญเสียความร้อนองค์ประกอบการไหลย้อนและประจุในการคำนวณของเขา

นักวิจัยคนอื่น ๆ ในเวลานั้น ได้แก่ Barrel, Young, Rayleigh, Lewis, Rosanoff และ Dufton ในปีพ. ศ. 2468 WL Mc Cabe และ EW Thiele ได้นำเสนอผลงาน (Mc.Cabe, 1925) ต่อหน้าสมาคมเคมีอเมริกันซึ่งนำเสนอวิธีการใหม่ที่ง่ายรวดเร็วและเป็นภาพประกอบเพื่อคำนวณจำนวนแผ่นทางทฤษฎีที่จำเป็นสำหรับการแยก ส่วนประกอบของส่วนผสมไบนารีในคอลัมน์การแก้ไข การมีส่วนร่วมของ Mc Cabe ในปัญหานี้เป็นก้าวสำคัญในการออกแบบหน่วยกลั่นทางวิทยาศาสตร์และพิสูจน์แล้วว่าเป็นความก้าวหน้าครั้งใหญ่เมื่อมีระบบการแตกร้าวแบบใหม่เข้ามาในช่วงปีพ. ศ. 2479

ต่อมา Ponchon และ Savarit (1922) ได้ออกแบบวิธีการคำนวณคอลัมน์การกลั่นสำหรับส่วนผสมไบนารีซึ่งไม่จำเป็นต้องทำให้วิธี Mc.Cabe ง่ายขึ้นและสามารถนำไปใช้กับส่วนผสมที่ไม่เหมาะ ระหว่างปีพ. ศ. 2473 ถึง พ.ศ. 2503 มีการศึกษาจำนวนมากเพื่อทำนายประสิทธิภาพของคอลัมน์การกลั่น อย่างไรก็ตามหลังจากที่ American Institute of Chemical Engineers ได้จัดตั้งคณะกรรมการเพื่อศึกษาปัญหา (AIChE, 1958) เมื่อสามารถนับวิธีการที่เชื่อถือได้เพื่อให้ได้มาซึ่งประสิทธิภาพในคอลัมน์การกลั่นที่ทำงานร่วมกับสารผสมไบนารี เมื่อแก้ไขปัญหานี้แล้วแบตเตอรี่จะมุ่งเน้นไปที่การออกแบบคอลัมน์ที่ใช้ส่วนผสมหลายองค์ประกอบ (Holland, 1988)การออกแบบสิ่งเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนที่สำคัญมากจากการพัฒนาคอมพิวเตอร์สมัยใหม่ซึ่งทำให้สามารถประยุกต์ใช้สมการของสถานะเพื่อคำนวณสมดุลไอ - ของเหลวได้

การศึกษาระบบ azeotropic ยังอนุญาตให้มีการออกแบบคอลัมน์ที่สามารถแยกสารผสมเหล่านี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์เช่นแอลกอฮอล์จากส่วนผสมของแอลกอฮอล์กับน้ำ

แม้ว่าความจริงแล้วการดำเนินการกลั่นหน่วยเป็นกระบวนการที่มีบรรณานุกรมมากที่สุดและมีการศึกษาและตรวจสอบเพิ่มเติมและกำลังดำเนินการอยู่ แต่เขตข้อมูลยังไม่หมดและไม่มีคำพูดสุดท้ายในการออกแบบ เครื่องกลั่นซึ่งพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อมนุษยชาติ

ปัจจุบันการกลั่นถูกแทนที่ด้วยการดำเนินการอื่น ๆ ที่ใช้พลังงานน้อยลงหรือมีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นการสกัดด้วยของเหลวการดูดซับโครมาโทกราฟีและอื่น ๆ อย่างไรก็ตามยังคงมีอยู่ในกระบวนการทางเคมีปิโตรเคมียาหรืออาหารและไวน์เกือบทั้งหมด เครื่องมือที่ใช้ในการกลั่นแบบต่อเนื่องในปัจจุบันประกอบด้วยอุปกรณ์สามชิ้นในตัว ได้แก่ เครื่องกำเนิดไอน้ำเครื่องรีบอยเลอร์หรือรีบอยเลอร์องค์ประกอบที่ทำให้ไอน้ำและของเหลวสัมผัสกันถาดหรือคอลัมน์บรรจุและคอนเดนเซอร์ซึ่งเป็นตัวแลกเปลี่ยน ความร้อนระบายความร้อนด้วยน้ำหรือสารทำความเย็น (รูปที่ 3)

การปรับสภาพหรือการกลั่นอย่างต่อเนื่องโดยมีขั้นตอนและการไหลย้อนสามารถพิจารณาได้อย่างง่าย ๆ ว่าเป็นกระบวนการที่เกิดการระเหยและการควบแน่นเป็นชุด ปรากฏการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นในจานหรือถาดของคอลัมน์กลั่น ในการทำเช่นนี้ของเหลวจากแต่ละขั้นตอนจะไหลโดยแรงโน้มถ่วงไปยังขั้นตอนล่างและไอจากแต่ละขั้นตอนจะไหลขึ้นไปยังขั้นตอนบน ดังนั้นแต่ละขั้นตอนจะเข้าสู่กระแสไอ G และกระแสของเหลว L ซึ่งผสมกันเพื่อถ่ายโอนมวลและพยายามเข้าถึงสมดุล วิธีการทำเช่นนี้คือสร้างส่วนต่อประสานไอของเหลวให้กว้างขวางที่สุดเท่าที่จะทำได้ ความต้านทานหลักต่อการถ่ายเทมวลอยู่ในเฟสของไอซึ่งเป็นสาเหตุที่อุปกรณ์และอุปกรณ์ต่างๆได้รับการออกแบบให้ไอฟองเข้าไปในของเหลวเพื่อให้ได้พื้นผิวการถ่ายโอนที่ใหญ่ขึ้น อย่างไรก็ตามเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุว่ากระแสที่ออกมาจากเวทีอยู่ในภาวะสมดุลดังนั้นเราจึงพูดถึงประสิทธิภาพซึ่งเป็นตัวชี้วัดของแนวทางสู่สมดุล จานจริงในคอลัมน์มีประสิทธิภาพน้อยกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลักการทำงานของคอลัมน์ (รูปที่ 3) คือการทำให้ไอสัมผัสกับของเหลวที่มีความเข้มข้นมากขึ้นในส่วนประกอบที่ระเหยได้มากกว่าที่สอดคล้องกับสภาวะสมดุล เมื่อผสมอย่างใกล้ชิดไอจะมีแนวโน้มที่จะเข้าสู่สภาวะสมดุลกับของเหลวโดยมีส่วนหนึ่งของส่วนประกอบที่ระเหยน้อยกว่าและส่วนประกอบที่ระเหยได้จะระเหยมากขึ้น โดยการทำซ้ำผู้ติดต่อปัจจุบันเหล่านั้นไอระเหยจะกลายเป็นไอระเหยและของเหลวจะถูกทำให้สิ้นสภาพ (ในส่วนประกอบที่ระเหยได้มากที่สุด) จนกระทั่งถึงองค์ประกอบของการกลั่นและสารตกค้างตามลำดับ เนื่องจากกระบวนการนี้ประกอบด้วยการทำให้ไอน้ำสัมผัสกับของเหลวและมีเพียงฟีดเข้าสู่คอลัมน์ไอน้ำจึงถูกสร้างขึ้นโดยการระเหยส่วนที่เหลือหรือก้นออกและของเหลวจะส่งคืนส่วนของการกลั่นไปยังคอลัมน์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่แย่ที่สุด และยิ่งขึ้นตามลำดับในองค์ประกอบที่มีความผันผวนมากที่สุด พลังงานสำหรับหอคอยในการทำงานเช่นนี้ได้รับจากความร้อนที่นำเข้าสู่รีบอยเลอร์ซึ่งทำให้เกิดการระเหยของส่วนหนึ่งของของเหลวที่มาถึง กระแสไอน้ำที่ลอยขึ้นไปบนหอคอยจะอุดมไปด้วยส่วนประกอบที่ระเหยง่ายที่สุดกระแสนี้ถูกควบแน่นในคอนเดนเซอร์และส่วนหนึ่งของของเหลวนี้จะถูกส่งกลับ - ไหลย้อน - ไปทางคอลัมน์และอีกส่วนหนึ่งจะถูกดึงออกจากโดมเป็นสารกลั่นหรือผลิตภัณฑ์ กระแสของของเหลวที่ไหลย้อนไหลลงมาตามแรงโน้มถ่วงและกลายเป็นส่วนประกอบที่หนักกว่า กระบวนการเสริมสร้างและการด้อยค่าในส่วนประกอบบางอย่างนี้ดำเนินการในขั้นตอนต่อเนื่องของหอคอย เพื่อให้เข้าใจกลไกนี้ได้ง่ายขึ้นควรอ้างถึงรูปที่ 6 ซึ่งแสดงแผ่นและความเข้มข้นของของเหลวที่ระเหยได้ในของเหลวและไอสตรีมกระบวนการเสริมสร้างและการด้อยค่าในส่วนประกอบบางอย่างนี้ดำเนินการในขั้นตอนต่อเนื่องของหอคอย เพื่อให้เข้าใจกลไกนี้ได้ง่ายขึ้นควรอ้างถึงรูปที่ 6 ซึ่งแสดงแผ่นและความเข้มข้นของของเหลวที่ระเหยได้ในของเหลวและไอสตรีมกระบวนการเสริมสร้างและการด้อยค่าในส่วนประกอบบางอย่างนี้ดำเนินการในขั้นตอนต่อเนื่องของหอคอย เพื่อให้เข้าใจกลไกนี้ได้ง่ายขึ้นควรอ้างถึงรูปที่ 6 ซึ่งแสดงแผ่นและความเข้มข้นของของเหลวที่ระเหยได้ในของเหลวและไอสตรีม

ในแต่ละจานของเหลวที่ไหลลงมาจากแผ่นด้านบน Ln –1 จะสัมผัสกับไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากแผ่นล่าง Gn + 1 เมื่อเวทีดำเนินไปในทางอุดมคติจะถึงจุดสมดุลและความเข้มข้นจะสอดคล้องกับอุณหภูมิสมดุลนั่นคือเมื่ออุณหภูมิของทั้งสองกระแสเท่ากัน (tn) ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ความเข้มข้นของส่วนประกอบแสงในของเหลว (Xn) และความเข้มข้นในไอ (Yn) คือความเข้มข้นของสมดุล คุณยังสามารถดูผลกระทบของความยากจนและการเพิ่มคุณค่าที่กล่าวถึงได้ที่นี่ ความเข้มข้นของของเหลวจากมากไปหาน้อย Xn –1 มีค่ามากกว่า Xn แต่ความเข้มข้นของไอที่ลอยขึ้นจะเพิ่มขึ้นนั่นคือ Yn มากกว่า Yn –1

บรรณานุกรม

American Institute of Chemical Engineers, Distillation Committee, Bubble Try Design Manual, 1958 Andrews, L., The vertuose Boke of Distyllacyon of the waters of all Manner of Horbes, Brunshing, 1527 Brunschwig, H., Liber de arte destillandi de simplicibus, Strasburg, 1500 Forbes, RJ, History of technique, Fondo de Cultura Económica, Mexico, 1958 Hausbrand, E., Die Wirkungweise der Rectifier und Distillin Apparate, Berlin, 1893 Holland, Ch.D., Fundamentals of distillation ของสารผสมหลายองค์ประกอบ Limusa เม็กซิโก 1988.Libavius, A., Alchymia, Frankfurt, 1606 Mc.Cabe, WL และ Thiele, EW, "Graphical Design of Fractionating Columns" ใน Ind. & Eng. Chem., มิถุนายน, 2468 Ponchon, M., Etude graphique de la distillation fractionnée Industrielle, La technique Moderne, v. XIII, n. 1 น. 20.Savarit, R., Eléments de กลั่น,Arts et Métiers, n. 3, หน้า 65 มีนาคม 2465 Sorel, ME, Sur la rectificaton de l'alcool, Comptes Rendus Hebdomadaires des Seánces de l'Académie des Sciences, t. CVIII, หน้า 1128, 1204 และ 1317 27 พฤษภาคม 2432 Sorel, ME, Distillation et rectification Industrielle, Paris, 1899 Urbina del Razo, A., '' The method of Mc.Cabe-Thiele ตามที่ครู Estanislao Ramírezสอน '' ใน Educ. chem. 1, 180 (2533) Valiente-Barderas, Antonio, Dictionary of Chemical Engineering, Alhambra, Mexico, 1990. ?ตามที่ครูสอน Estanislao Ramírez '' ใน Educ. chem. 1, 180 (2533) Valiente-Barderas, Antonio, Dictionary of Chemical Engineering, Alhambra, Mexico, 1990. ?ตามที่ครูสอน Estanislao Ramírez '' ใน Educ. chem. 1, 180 (2533) Valiente-Barderas, Antonio, Dictionary of Chemical Engineering, Alhambra, Mexico, 1990. ?

การกลั่น PISCO

การรวบรวม BIBLIOGRAPHIC: JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA

บทนำ

การกลั่นเรียกว่าการแยกส่วนประกอบของของเหลวผสมโดยการกลายเป็นไอบางส่วนในลักษณะที่องค์ประกอบของไอที่ได้รับแตกต่างจากองค์ประกอบของของเหลวเริ่มต้นองค์ประกอบของของเหลวก็แตกต่างกันด้วย เหลือ

การกลั่นเป็นหนึ่งในการดำเนินการขั้นพื้นฐานที่สำคัญที่สุดในอุตสาหกรรมที่ช่วยให้ส่วนประกอบของของเหลวผสมแยกออกจากสถานะของสารบริสุทธิ์ได้

I - TITLE

การกลั่น PISCO

II. - วัตถุประสงค์ทั่วไป

การกลั่นมีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนสารจากสถานะของเหลวเป็นสถานะไอแล้วกลั่นตัวในภายหลัง มันขึ้นอยู่กับความแตกต่างของจุดเดือดของสารที่จะแยกออก ในการกลั่นการเปลี่ยนแปลงสถานะจะเกิดขึ้น: การระเหย (ผลิตโดยการให้ความร้อน) และการควบแน่น (ผลิตโดยการทำความเย็น)

การกลั่นมีหลายประเภทเช่นการกลั่นแบบธรรมดาการกลั่นแบบเศษส่วนการปอกด้วยไอน้ำความดันลดลงเป็นต้น

การกลั่นของ pisco สอดคล้องกับการกลั่นแบบง่ายหรือแบบต่างกัน

III - การเตรียม PISCO

3.1 ข้อพิจารณาเบื้องต้น

3.1.1 คำจำกัดความของผลิตภัณฑ์

Pisco เป็นเครื่องดื่มของชาวเปรูอย่างแท้จริงซึ่งเป็นผลมาจากการดัดแปลงเถาวัลย์ที่ชาวสเปนนำไปสู่ดินแดนที่ถูกพิชิตใหม่ ผลิตภัณฑ์จากเปรูอันเป็นสัญลักษณ์ซึ่งเป็นหนึ่งในชื่อที่มีชื่อเสียงของการปลูกองุ่นโลก นอกเหนือจากชื่อในตำนานของยุโรปเช่นเชอร์รี่แชมเปญคอนญักพอร์ตและอื่น ๆ อีกไม่กี่แห่งในอเมริกาเป็นผลิตภัณฑ์ไวน์ชนิดเดียวที่ประสบความสำเร็จในด้านชื่อเสียงและการฉายในระดับนานาชาติตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาด้วยชื่อของสถานที่ทางภูมิศาสตร์ที่มีต้นกำเนิด.

ลักษณะเฉพาะในวิธีการผลิตนั่นคือการมีส่วนร่วมของมนุษย์องค์ประกอบทางภูมิอากาศสภาพพิเศษของดินที่พันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตเติบโตขึ้นปัจจัยที่รวมกันเพื่อไม่ให้มีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมเลียนแบบได้ พวกเขาทำให้ pisco มีคุณสมบัติที่โดดเด่นแตกต่างจากเครื่องดื่มที่วางตลาดภายใต้ชื่อเดียวกันในชิลี

Pisco เป็นบรั่นดีคุณภาพเยี่ยมที่ได้จากน้ำองุ่นหมัก (ไวน์) หรือต้อง เวลาในการหมักของน้ำองุ่นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบนั่นคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นความเร็วในการหมักจะเร็วขึ้นดังนั้นจึงจะแตกต่างกันไประหว่าง 5, 8, 10, 14 หรือ 30 วันโดยประมาณ

จะได้รับ Pisco หลังจากอุ่นไวน์จนถึงอุณหภูมิเดือดและกลั่นไอระเหยโดยใช้น้ำที่อุณหภูมิต่ำ (น้ำน้ำแข็ง) หรือไวน์ (เบียร์ที่อุ่นด้วยเครื่องอุ่นไวน์) เป็นสารหล่อเย็น

จำเป็นต้องชี้แจงว่าอุณหภูมิเดือดไม่ใช่น้ำในสารละลาย แต่เป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากสิ่งที่จะกลั่นคือ:

ต้องหมัก = น้ำ + เอธิลแอลกอฮอล์

แอลกอฮอล์ไม่ใช่น้ำดังนั้นไอระเหยที่กลั่นตัวเป็นไอระเหยของแอลกอฮอล์เพื่อสร้างพิสโก

3.1.2 วิธีการอย่างละเอียด

ขั้นตอนการทำ pisco ในพื้นที่ปลูกไวน์ต่างๆนั้นโดยพื้นฐานแล้วมีสองประเภท:

Artisan หรือรายละเอียดแบบดั้งเดิม; ขั้นตอนนี้ใช้ได้จริงตามประเพณีที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและปฏิบัติโดยผู้ผลิตรายย่อย

การประมวลผลอุตสาหกรรม; ขั้นตอนนี้ยังไม่ได้ใช้ในเปรูในโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก แต่โรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่กำลังคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ ๆ อยู่แล้ว

การกลั่นแบบแบทช์ใช้ในการผลิต pisco และควรใช้เฉพาะอุปกรณ์กลั่นโดยตรงเท่านั้น เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานเทคนิคของเปรู 211.001 อุปกรณ์สำหรับการกลั่นแบบไม่ต่อเนื่องต้องทำจากทองแดงและเคลือบด้วยดีบุกภายใน

อุปกรณ์ต่อไปนี้ใช้สำหรับการกลั่น:

-มันมาพร้อมกับ paila ซึ่งเป็นกระบอกตรงที่จมอยู่ในแอ่งน้ำโดยปิดท้ายด้วยเต้ารับที่รับ pisco alembics ง่าย ๆ -ประกอบด้วยหม้อไอน้ำทุนคอห่านและสารหล่อเย็นคอยล์ที่จมอยู่ในสระที่มีน้ำ Alembic พร้อมเครื่องอุ่นไวน์ -คล้ายกับสารทำความเย็นที่เรียบง่าย แต่มีสารทำความเย็นแบบปิดอีกตัวที่มีการระบายความร้อนด้วยไอน้ำควบแน่นด้วยไวน์

3.1.3 กลไกของการกลั่นแบบแบทช์

ขั้นตอนที่ใช้โดยทั่วไปคือการกลั่นโดยตรงในภาพนิ่งชุด การกลั่นจะต้องทำทันทีเมื่อสิ้นสุดการหมักและต้องดำเนินต่อไปโดยไม่หยุดชะงักจนกว่าจะสิ้นสุดการแปรรูป

การใส่ไวน์ลงในหม้อต้มโดยใช้พื้นที่ 2/3 ของความจุการฉีดความร้อนการจุดระเบิดของเตาอบและการควบคุมอุณหภูมิการระเหยส่วนประกอบของไวน์จะเข้าสู่สถานะก๊าซเมื่อถึงจุดเดือดที่อุณหภูมิสูงขึ้นปริมาณที่มากขึ้น ไอน้ำการควบแน่นเริ่มต้นเมื่อขดลวดได้รับไอน้ำจากหม้อไอน้ำและนำน้ำหล่อเย็นไปใช้เพื่อให้เกิดการควบแน่นอย่างมีประสิทธิภาพการแยกส่วนคือการแยกส่วนหัวลำตัวและส่วนหางตามการควบคุมอุณหภูมิระดับแอลกอฮอล์และประสิทธิภาพ หัวมีจุดเดือดต่ำกว่า 78.4 ° C กำจัดเมทิลแอลกอฮอล์และเอทิลอะซิเตทซึ่งมีปริมาตร 1 ถึง 2% ของปริมาณประจุร่างกายที่ได้รับระหว่าง 78.4 ° C ถึง 90 ° C แสดงถึง ส่วนชั้นสูงของการกลั่นที่อุดมไปด้วยเอทิลแอลกอฮอล์และสารระเหยที่เป็นบวกปริมาณแอลกอฮอล์คือ 40 ° GL - 50 ° GL โคล่าจะได้รับเมื่อเกิน 90 ° C และเรียกว่า "pucho"

3.1.4 ระบบแบทช์กลั่นสองชั้น

สิ่งที่ต้องมีถือได้ว่าเป็นส่วนผสมที่มีน้ำ (จุดเดือด 100 ° C) และเอทานอล (จุดเดือด 78.5 ° C) เป็นหลัก เป็น azeotrope ไบนารีที่มีจุดเดือดต่ำสุด 78.1 ° C

ระหว่างการกลั่นในขณะที่เดือดที่ความดันคงที่องค์ประกอบของเฟสของเหลวและเฟสไอจะแตกต่างกันไปตามหน้าที่ของอุณหภูมิ

ไวน์จากเครื่องอุ่นซึ่งได้รับความร้อนถึง 50 ° C จะถูกวางไว้ในหม้อไอน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของการเดือดไอระเหยของไวน์จะพุ่งขึ้นสู่เมืองหลวงผ่านท่อที่มีรูปร่างคล้ายคอห่านที่ผ่านเครื่องอุ่นและไปยังขดลวดที่จมอยู่ในถังน้ำเย็น ไอระเหยที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์จะค่อยๆเย็นตัวลงและกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ ในระหว่างขั้นตอนนี้ซึ่งกินเวลาประมาณแปดหรือเก้าชั่วโมงเศษหรือส่วนหัวแรก (55 ° GL) และเศษสุดท้ายหรือหาง (2 ° GL) จะแยกออกจากกันและหัวใจของการกลั่นหรือเสมหะครั้งแรก (ระหว่าง 26 และ 28 ° GL) ซึ่งในปริมาตรสอดคล้องกับหนึ่งในสามของความจุหม้อไอน้ำ

3.1.5 วัตถุดิบ

ความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างปิสโกเปรูกับสุราองุ่นจากต่างประเทศคือปัจจัยการผลิตที่ใช้ในการผลิตเชิงศิลปะและอุตสาหกรรมไม่ จำกัด เฉพาะองุ่นพันธุ์อะโรมาติกประเภทมัสกัต ในความเป็นจริงเน้นที่รสชาติไม่ใช่กลิ่นหอมตามที่ควรจะเป็น ด้วยเหตุนี้องุ่นหลักที่ใช้คือ quebranta (การกลายพันธุ์ตามแบบฉบับของเปรู) และในระดับที่น้อยกว่า Negra Corriente และ Mollar ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่นหอม มาตรฐานทางเทคนิค INDECOPI ที่ได้รับการรับรองจะยอมรับ pisco สี่ประเภทตามกระบวนการหรือข้อมูลที่ใช้ในการจัดเตรียม:

ก. - พิสโกบริสุทธิ์ทำจากองุ่นพันธุ์ที่ไม่มีกลิ่นหอมเช่น Quebranta, Negra Corriente หรือ Mollar

ข - พิสโกหอมจากองุ่นมอสคาเทลอิตาลีหรืออัลบีลลา

c - สีเขียวต้อง pisco ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้ที่ชื่นชอบซึ่งได้จากการกลั่นน้ำซุปที่หมักไม่สมบูรณ์

d - pisco acholadoมีต้นกำเนิดมาจากส่วนผสมของน้ำซุปขององุ่นสายพันธุ์ต่างๆ

อย่างไรก็ตามแม้ว่าเฉพาะสำหรับตลาดในประเทศเปรูผลิตพิสโก "ปรุงแต่ง" (ระหว่างการหมักหรือการกลั่น) และ "ยุ่ย" (หลังการกลั่น) ด้วยผลไม้เช่นมะเดื่อมะม่วงเชอร์รี่มะนาวและ น้อยหน่า.

3.1.6 พัสดุ

โซเดียมไบซัลไฟต์ -ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนกับจุลินทรีย์อื่น ๆ ใช้ในการทำความสะอาดถังและล้างขวด

ยีสต์ -ไม่ได้ใช้ในการทำ pisco อย่างละเอียดเนื่องจากต้องหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติเท่านั้น

ยีสต์ใช้ในการผลิตไวน์ขาวหรือไวน์แดงเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

หากไม่มีสารเติมแต่งกระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 11 วัน ด้วยสารเติมแต่งซึ่งในขณะเดียวกันการฆ่าเชื้อกระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียง 5 วัน ยีสต์ที่เติมลงไปในไวน์เหล่านี้ ได้แก่:

Apiculated ผลิตแอลกอฮอล์ 0 ถึง 4 องศา

Saccharomyces ผลิตแอลกอฮอล์ได้ 4 ถึง 9 องศา

Oviforms ผลิตแอลกอฮอล์ 9 ถึง 16 องศา

3.1.7 ตู้คอนเทนเนอร์

ปิสโกจะบรรจุในภาชนะแก้วเท่านั้นไม่ว่าจะเป็นขวดขนาด 750 มล. หรือในเหยือกที่บรรจุได้ 3.75; 4 หรือ 2 ลิตร

3.1.8 กระบวนการทางกายภาพบำบัด

ในการอธิบายโดยละเอียดของ pisco จะมีการดำเนินการขั้นตอนการกลั่นที่เรียบง่ายหรือแตกต่างกันของชนิดที่ไม่ต่อเนื่องนั่นคือการขนถ่ายและการขนถ่าย เป็นการกลั่นอย่างง่ายเนื่องจากส่วนประกอบของสารละลาย (ต้องหมัก = น้ำ + แอลกอฮอล์) มีจุดเดือดที่แตกต่างกันอย่างมาก องค์ประกอบของไอที่เกิดจากการเดือดของส่วนผสมจะแตกต่างจากองค์ประกอบของของเหลวเริ่มต้นดังนั้นความรู้เกี่ยวกับความสัมพันธ์ของสมดุลระหว่างทั้งสองขั้นตอนจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการวิเคราะห์ความละเอียดของปัญหาการกลั่นและเครื่องมือ ซึ่งการดำเนินการนี้จะต้องจัดให้มีการสัมผัสที่ใกล้ชิดระหว่างไอและของเหลวเพื่อให้สภาวะสมดุลถูกเก็บไว้ที่ขีด จำกัด ระหว่างทั้งสองเฟส

ต่อไปนี้เป็นแผนภาพการเดือด / ความเข้มข้นซึ่งแสดงถึงองค์ประกอบของส่วนผสมของเหลวเทียบกับอุณหภูมิเดือดที่ความดันคงที่ ซึ่งส่วนผสมของไอและของเหลวของส่วนประกอบทั้งสอง (น้ำและแอลกอฮอล์) สามารถแสดงได้อย่างสะดวก 2 วิธีคือเส้นโค้งอุณหภูมิความเข้มข้นเดือดหรือเป็นเส้นโค้งการกระจายความเข้มข้นของไอและของเหลว ทั้งสองรูปแบบเป็นอิสระและเส้นโค้งการกระจายความเข้มข้นจะเหมือนกับเส้นโค้งสมดุลที่ใช้ในการสกัด

วิธีการแก้ปัญหาเหล่านี้เป็นไปตามกฎของ RAOULT ซึ่งกล่าวว่า: "ความดันไอของแต่ละส่วนประกอบจะเท่ากับผลคูณของเศษโมลของส่วนประกอบดังกล่าวในเฟสของเหลวโดยความดันไอของส่วนประกอบบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน"

P = X Pº

ที่ไหน: P = ความดันไอของส่วนประกอบในส่วนผสม

X = โมลเศษส่วนของส่วนประกอบ

Pº = ความดันไอของส่วนประกอบบริสุทธิ์

กระบวนการกลั่น pisco มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความผันผวนเชิงสัมพัทธ์ ความผันผวนสัมพัทธ์ของส่วนประกอบในส่วนผสมหรือสารละลายเรียกว่าความสัมพันธ์ระหว่างการปราบปรามไอบางส่วนและความเข้มข้นในเฟสของเหลวนั่นคือ:

ความผันผวน = P ความดันบางส่วน

X ความเข้มข้นในเฟสของเหลว

การกลั่นแบบปิสโกเป็นการกลั่นแบบไม่ต่อเนื่องหรือการกลั่นแบบแบทช์เนื่องจากเดือดเป็นระยะเวลาหนึ่ง (ประมาณ 7 หรือ 8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่ผลิต) ส่วนผสมของเหลวเริ่มต้น (น้ำหมัก) ไอระเหยจะควบแน่นและในตอนท้าย ของเวลาในการกลั่นของเหลวที่เหลืออยู่ในหม้อไอน้ำจะถูกกำจัดออกเป็นสิ่งตกค้าง

ในบางกรณีการกลั่นจะดำเนินต่อไปจนกว่าจุดเดือดจะถึงค่าที่กำหนดไว้ล่วงหน้าดังนั้นจึงดำเนินการแยกส่วนประกอบที่ระเหยออกจากสารตกค้างที่ระเหยได้น้อย ในกรณีอื่น ๆ สามารถวาดเศษส่วน 2 หรือมากกว่าในช่วงเวลาที่ต่างกันซึ่งจะทำให้ความผันผวนลดลงตามธรรมชาติ

ระหว่างการกลั่นแบบแบทช์ทั้งความเข้มข้นของของเหลวและไอจะเปลี่ยนไป

3.2 คำอธิบายกระบวนการ

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการรับวัตถุดิบ องุ่นถูกขนส่งจากสนามหลังจากตรวจสอบแล้วว่าระดับ Brix มีความผันผวนระหว่าง 13 ถึง 13.5 Brix ที่ต่ำกว่าจะผลิตแอลกอฮอล์ได้ในปริมาณที่ไม่ดีดังนั้น pisco จึงน้อยลง บริกซ์ที่สูงขึ้นจะไม่ยอมให้มีกระบวนการของเอนไซม์ที่ดีดังนั้นยีสต์จะเปลี่ยนปริมาณกลูโคสเพียงบางส่วนทำให้กลายเป็นต้องหวานและไม่แห้งซึ่งจะหมายถึงการเปลี่ยนน้ำตาลทั้งหมดเป็นเอทิลแอลกอฮอล์

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2

กลูโคสน. เอทิลคาร์บอนแอนไฮไดรด์

เมื่อชั่งน้ำหนักองุ่นแล้วจะถูกกดเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยแยกส่วนใหญ่ของน้ำผลไม้ออก ต่อมา "ชีส" จะถูกสร้างขึ้นพร้อมกับกากมันซึ่งจะถูกกดอย่างแรงโดยดิสก์ฮัวรังโกจึงยุติการสกัดน้ำผลไม้หรือต้อง

จากนั้นจะต้องกระจายไปในถังหมักซึ่งจะยังคงอยู่ 5, 8, 10 ถึง 14 วันตามอุณหภูมิโดยรอบอุณหภูมิที่สูงขึ้นความเร็วในการหมักจะเร็วขึ้น อุณหภูมิไม่ควรเกิน40ºCเพราะยีสต์จะตาย

เมื่อต้อง "แห้ง" ขอแนะนำให้กลั่นทันทีเนื่องจากหากเก็บไว้นานกว่า 15 วันก็จะเป็น "เผ็ด" รสชาตินี้เป็นผลมาจากการสลายตัวของยีสต์ที่ตายแล้วในช่วงหลายวัน

การกลั่นจะดำเนินการในฟัลกาและ / หรือเอเล็มบีกส์ซึ่งแตกต่างกันเนื่องจากมีซีเมนต์จากส่วนแรกที่ส่วนบนในกรณีนี้ไอแอลกอฮอล์จะไม่เข้าไปถึงขดลวดผ่านคอหงส์เมื่อเกิดขึ้น กับ alembic แต่มี tuba รูปกรวยอยู่ด้านในหม้อที่ด้านบน เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียไอน้ำเกล็ดจะถูกปกคลุมด้วยโคลนอย่างแน่นหนาในช่วงเวลาประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมงที่กระบวนการต้มจะคงอยู่ หลังจากเวลานี้จะเป็นการกลั่นไอน้ำไม่ใช่ไอของแอลกอฮอล์เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยได้มากกว่าน้ำจึงระเหยได้เร็วกว่าน้ำ

ขดลวดของทั้งสองทีมจมอยู่ในแอ่งน้ำที่มีน้ำเย็นจัดซึ่งใช้เป็นสารทำความเย็นเพื่อให้เกิดการควบแน่นของไอระเหยแอลกอฮอล์ซึ่งจะเรียกว่า PISCO Pisco มีสามส่วน: หัวลำตัวและหาง

ในหัวมีแอลกอฮอล์มากกว่า65ºและยังมีเมทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นส่วนนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ร่างกายต้องมีระดับแอลกอฮอล์ระหว่าง 38 ถึง 46.7 การวัดนี้ทำด้วยเครื่องช่วยหายใจและตรวจสอบด้วยตาราง Guy Lussac ตามอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์

ส่วนสุดท้ายของการกลั่นเรียกว่าโคล่าเป็นพิสโกที่ไม่ดีในแอลกอฮอล์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ 16 องศาหรือน้อยกว่าส่วนนี้จะถูกทิ้งและใช้สำหรับล้างขวด

Pisco ต้องมีแอลกอฮอล์เฉลี่ยอยู่ระหว่าง 38 ถึง 46.7 องศานั่นคือการผสมส่วนนั้นที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงกว่ากับระดับที่ต่ำกว่าจนกว่าจะได้ระดับที่ต้องการ

ในที่สุด pisco บรรจุในภาชนะแก้วเช่นขวดเหยือก ฯลฯ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและพร้อมสำหรับการตลาด

3.3 แผนภูมิการไหลของกระบวนการ

การขนส่งวัตถุดิบ

การรับและการชั่งน้ำหนัก

หดหู่

ได้รับต้อง

เติมถังหมัก

การหมักน้ำผลไม้

และการได้รับไวน์

การเติม falcas และ / หรือ alembics

การกลั่น

การรับและการจัดเก็บ Pisco

การบรรจุ

เชิงพาณิชย์

3.4 ระบบประกันคุณภาพ

การควบคุมคุณภาพของ pisco ดำเนินการผ่านการประเมินสองประเภท: ประสาทสัมผัสและเคมีฟิสิกส์

การประเมินทางประสาทสัมผัส - Pisco ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางประสาทสัมผัสต่อไปนี้:

ลักษณะ: โปร่งใสและโปร่ง

สี: ไม่มีสี

รสชาติ: ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะกลิ่น

การประเมินทางกายภาพ - เคมี

ความต้องการ	ขั้นต่ำ	ขีดสุด	ความอดทนสำหรับค่าที่ประกาศ
ระดับแอลกอฮอล์ ปริมาตรที่20ºCใน:	38.0	46.0	51.0
สารสกัดจาก Sco ที่100ºCใน g / l	ร่องรอย	0.5
ความเป็นกรดทั้งหมดแสดงเป็นตัวฉัน / ลิตร	ร่องรอย	25.0
ใน g / l ของความเป็นกรดอะซิติก	ร่องรอย	1.5
ความเป็นกรดระเหยในตัวฉัน / ลิตร	ร่องรอย	0.83

องค์ประกอบที่ไม่มีแอลกอฮอล์
เอสเทอร์เช่นเอทิลอะซิเตทมก. ในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ100 ซม. ³	27	330.0
อัลดีไฮด์เป็นอะซิติกอัลดีไฮด์มก. ในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ100 ซม. ³	ร่องรอย	55.0
แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นเช่น isobutyric alcohol mg. ในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ100 ซม. ³	36	330.0
ความเป็นกรดระเหยเป็นกรดอะซิติกในแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ199 ซม. ^{3 ที่}แสดงเป็นฉัน / ลิตร	ร่องรอย	13.75

3.5 สรุป

Pisco เป็นบรั่นดีสัญชาติเปรูที่โดดเด่นซึ่งทำจากองุ่นแท้ต้องมีสารเติมแต่งบางชนิดกลั่นหลังจากที่มีการเปลี่ยนกลูโคสทั้งหมดเป็นเอทิลแอลกอฮอล์แล้วชั้นเรียนองุ่นที่หลากหลายในจังหวัด Ica อนุญาตให้มีการพัฒนา ของธุรกิจการเกษตรในพื้นที่ของเราเนื่องจากเราสามารถเสนอให้กับตลาดในประเทศและต่างประเทศได้บรั่นดีประเภทต่างๆ

3.6 ข้อเสนอแนะ

การกำหนดมาตรฐานคุณภาพของ pisco มีความสำคัญต่อความต้องการของตลาดต่างประเทศดังนั้นผู้ผลิตจึงต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ของ Pisco ต้องอยู่ในภาชนะแก้วใสเนื่องจากผู้ซื้อ เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะตรวจสอบว่าสิ่งที่คุณบริโภคนั้นปราศจากสิ่งเจือปน

ภาคผนวก 1

การดำเนินการวิเคราะห์ทางกายภาพ - เคมีของ PISCOS และการได้รับรางวัลในห้องปฏิบัติการ OENOLOGICAL

ในการวิเคราะห์ทางกายภาพและทางเคมีของ piscos เราใช้มาตรฐานทางเทคนิคของเปรูทำการแก้ไขและเพิ่มสูตรบางอย่างสำหรับการแสดงออกของผลลัพธ์

การกำหนดเมธานอลใน PISCO

การเตรียมตัวอย่าง

นำตัวอย่างทดสอบ 60 มล. (Pisco) ซึ่งกลั่นผ่านภาพนิ่งธรรมดาโดยเก็บในขวดวัดปริมาตร 50 มล. กลั่นจะถูกปรับให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 5.5% ทำการวัดระดับแอลกอฮอล์ของตัวอย่างทดสอบก่อนหน้านี้ (Pisco)

การเตรียมสารละลาย

สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต

ชั่งโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 3 กรัมใส่ขวดปริมาตร 100 มล. เติมกรดฟอสฟอริก 85% 15 มล. และเติมด้วยน้ำกลั่น (สำหรับการเจือจางอย่างรวดเร็วต้องละลายด้วยน้ำอุ่นก่อนเติมกรดฟอสฟอริก)

. สารละลายมาตรฐาน (สารละลายเมทานอล)

สารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ 5.5%

เตรียมจากเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์กล่าวคือ 99.9% จากนั้นเจือจางด้วยน้ำกลั่นที่ 5.5%

เมทานอลบริสุทธิ์ 0.5 กรัมหรือ 500 มิลลิกรัมจะถูกชั่งน้ำหนักและเจือจางมากถึงหนึ่งลิตรด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ 5.5% ดังนั้นเราจึงมีโซลูชันมาตรฐานที่ 0.025%

สารละลายกรดซัลฟิวริก 75%

เริ่มจากกรดซัลฟิวริกที่มีความเข้มข้นสูง (96%) เราจะนำมันไปสู่ความเข้มข้น 75%

กล่าวอีกนัยหนึ่งกรดซัลฟิวริก 96% 78,125 มล. ถูกสร้างขึ้นในขวดขนาด 100 มล. และสร้างขึ้นตามปริมาตรที่ระบุด้วยน้ำกลั่น

สารละลายกรด chromotropic 5%

กรด chromotropic หรือเกลือโซเดียม 5 กรัมถูกชั่งน้ำหนักออกและละลายในกรดซัลฟิวริก 75% 100 มล.

กระบวนการ

ใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 มล. และเติมตัวอย่างที่ผ่านการบำบัดแล้ว 1 มล. (5.5%) ในขวด ผสมและนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็งเป็นเวลา 30 นาที (ส่วนผสมของพิสโกกับสารละลายด่างทับทิมให้สีบานเย็นและนำไปแช่เย็นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเลือดนก) หลังจากผ่านไป 30 นาทีประมาณ 0.05 กรัมของ โซเดียมไบซัลไฟต์ผสมและสารละลายควรเปลี่ยนสี

สำหรับตัวอย่างที่เปลี่ยนสีแล้วให้เติมสารละลายกรดโครโมโทรปิก 5% 1 มล. ค่อยๆเติมกรดซัลฟิวริก 75% 15 มล. คนให้เข้ากันแล้ววางไว้ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 ° C เป็นเวลา 15 นาที (ตัวอย่างเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีม่วง) อนุญาตให้เย็นและเป็น ทำน้ำกลั่นได้มากถึง 50 มล. ผสมและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

เครื่องหมายว่าง

ตัวอย่างเปล่าคือสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ 5.5% และได้รับการบำบัดในลักษณะเดียวกับตัวอย่างทดสอบ (จุดที่ 3)

ตัวอย่างมาตรฐานเมทานอล 0.025%

ตัวอย่างมาตรฐานที่เตรียมไว้แล้วในข้อ 2.2 จะต้องได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับตัวอย่างทดสอบ (จุดที่ 3)

การอ่านค่าสเปกโตรโฟโตมิเตอร์

ต้องเปิดเครื่องสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ไว้ 30 นาทีก่อนที่จะอ่านค่าโดยจะต้องมีตัวป้องกันกระแสไฟฟ้าและตัวป้องกันไฟกระชากสำหรับการทำงานของเมทานอลความยาวคลื่นคือ 575 นาโนเมตรการอ่านจะต้องมีลำดับดังนี้:

ก่อนอื่นตัวอย่างว่าง

2 °ตัวอย่างมาตรฐาน

3 °ตัวอย่างทดสอบ

ตัวอย่างเปล่า

ธุรกรรม: 100

ความเข้มข้น: 000

การดูดซับ: 0.00

ปัจจัย: 0.00

ตัวอย่างมาตรฐานของเมทานอล

ธุรกรรม: 34.9

ความเข้มข้น: 250

การดูดซับ: 0.456

ปัจจัย: 0.546

ในการทำงานตัวอย่างมาตรฐานจะต้องมีการสอบเทียบความเข้มข้นและปัจจัย ปัจจัยถูกควบคุมจนกว่าจะอ่าน 250

ปัญหาตัวอย่าง

ความเข้มข้น: 0005

การดูดซับ: 0.009

สำหรับการวิเคราะห์เมทานอลอย่างต่อเนื่องต้องปรับปัจจัยเป็น 0546

การแสดงออกของผลลัพธ์

7.1 การใช้สารดูดซับ

ที่ไหน:

A = การดูดซับของตัวอย่างทดสอบ

Ap = การดูดซับของตัวอย่างมาตรฐาน

Fd = ปัจจัยการเจือจาง

Fd =

ตัวอย่าง: 44 ° GL pisco

ดังนั้น:

M (มก. / ล.) = x 100

ตัวอย่าง: ตัวอย่าง 01 - Pisco

การดูดซับ: 0.064

ความเข้มข้น: 35

ระดับแอลกอฮอล์: 43.3

Fd: 7.8727

7.2 การใช้สมาธิ

ตัวอย่าง: จากตัวอย่างด้านบน

รูปแบบโซลูชัน

0.5 ก. / ล. @ 500 มก. / 1000 มล. ที่ 0.5 มก. / มล. ที่ 500 มก. / มล

จากนั้น: 1 มล. = 500 มก

สำหรับปริมาณที่แตกต่างกันไปยังปิเปตเพื่อสร้างมาตรฐาน

0.025% 25ml * 500mg = 12500mg / 50ml = 250mg / ml = 250mg / l = 25mg / 100ml

0.020% 20ml * 500mg = 10000mg / 50ml = 200mg / ml = 200mg / l = 20mg / 100ml

0.015% 15ml * 500mg = 7500mg / 50ml = 150mg / ml = 150mg / l = 15mg / 100ml

0.010% 10ml * 500mg = 5000mg / 50ml = 100mg / ml = 100mg / l = 10mg / 100ml

0.005% 5ml * 500mg = 2500mg / 50ml = 50mg / ml = 50mg / l = 5mg / 100ml

0.0025% 2.5ml * 500mg = 1250mg / 50ml = 25mg / ml = 25mg / l = 2.5mg / 100ml

การกำหนดความเป็นกรดของโวลต์ใน PISCO

การเตรียมสารละลายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 0.1N

เราชั่งโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 5.6 กรัมใส่ลงในขวดขนาด 100 มล. และทำเครื่องหมายด้วยน้ำกลั่น

การเตรียมตัวอย่าง

ตัวอย่างของ (Pisco) 110 มล. ถูกนำมากลั่นโดยใช้ภาพนิ่งอย่างง่ายและได้รับ 100 มล.

กระบวนการ

นำสารกลั่นจากจุดที่ 2 10 มล. มาใส่ในขวดเติมฟีนอฟทาลีน 2 หยดและจะถูกไตเตรทด้วยสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N จนเปลี่ยนจากโปร่งใสเป็นสีม่วง

การแสดงออกของผลลัพธ์

ความเป็นกรดระเหย (g / l) =

ตัวอย่าง:

สำหรับตัวอย่างที่กำหนดค่าใช้จ่ายโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 0.1 N เท่ากับ 0.5 มล

ความเป็นกรดระเหย (g / l) =

= 0.375 g / l กรดอะซิติก

การตรวจวัดความเป็นกรดทั้งหมดใน PISCO

กระบวนการ

นำตัวอย่าง 10 มล. เทลงในขวดเออร์เลนเมเยอร์โดยทำการไตเตรทด้วย 0.1 N KOH ก่อนหน้านี้ต้องเติมฟีนอฟทาลีน 2 หยดก่อนหน้านี้และจะทำการไตเตรทจนกว่าจะเปลี่ยนสีโดยจะมีการบันทึกค่าใช้จ่ายไว้

การแสดงออกของผลลัพธ์

ที่ไหน:

F = milliequivalents = Ac. ทาร์ทาริก = 0.075

ไฟฟ้ากระแสสลับ ซัลฟูริก = 0.049

ไฟฟ้ากระแสสลับ อะซิติก = 0.06

N = ปกติคือ 0.1

G = ค่าใช้จ่ายของเกาะที่ 0.1 N ในมิลลิลิตร

การกำหนดกรดคงที่ของ PISCO

การแสดงออกของผลลัพธ์

ความเป็นกรดคงที่ = ความเป็นกรดทั้งหมด - ความเป็นกรดทั้งหมด

การกำหนด PISCO ESTERS

การกำหนดตัวอย่างทดสอบ

ในบอลลูน 500 มล. เราใส่ตัวอย่าง 50 มล. (Pisco) และเติมฟีนอฟทาลีน 1 หยด (สารละลาย)

จากนั้นความเป็นกรดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลาย 0.1 N NaOH จนกว่าจะเปลี่ยนสี

เติมสารละลาย NaOH 0.1 N ส่วนเกิน 20 มล.

ต้มในคอนเดนเซอร์กรดไหลย้อนเป็นเวลา 30 นาที ควรปล่อยให้เย็นลงโดยใส่สารทำความเย็นแบบรีฟลักซ์เข้าที่และเชื่อมต่อกับช่องเติมน้ำหล่อเย็น

เมื่อเย็น (ต่อสิ่งแวดล้อม) เพิ่ม 20 มล. 0.1 วิธีการแก้ปัญหาของ N H ₂ SO 4

จากนั้นจะทำการไตเตรทด้วยสารละลาย 0.1 N NaOH

หมายเหตุ: ไม่มีการเพิ่มฟีนอฟทาลีนในส่วนนี้สำหรับการไตเตรทอีกต่อไป

การแสดงออกของผลลัพธ์

ที่ไหน:

E = เอสเทอร์ที่แสดงเป็นเอทิลอะซิเตตในหน่วย g / l จะต้องได้รับแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ mg / 100 มล

G = ค่าใช้จ่ายของ NaOH มิลลิลิตรที่ใช้ในการไตเตรทกรดส่วนเกิน (H ₂ SO ₄)

F = ปัจจัยการแก้ไขสำหรับการวิเคราะห์เหล่านี้คือ 1 สำหรับกรณีนี้สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้ H ₂ SO _{4 จำนวนหนึ่ง}ที่ 0.1 N และค่านี้มีมูลค่าด้วยโซลูชัน NaOH 0.1 N และค่าใช้จ่ายจะต้องเท่ากัน เพื่อให้ปัจจัยการแก้ไขเป็น 1 ถ้าไม่ใช่ปัจจัยการแก้ไขจะต้องดำเนินการโดยการหารตามลำดับ

0.176 = ปัจจัยการแปลงสำหรับเอทิลอะซิเตท

ภาคผนวก 2

ความอร่อย

บทนำ

การตรวจทางประสาทสัมผัสขึ้นอยู่กับความรู้สึกที่สัมผัสได้จากประสาทสัมผัสของเราเมื่อชิมไวน์หรืออาหารอื่น ๆ เมื่อการทดสอบนี้ทำโดยผู้เชี่ยวชาญจะถือว่าเป็นการชิมทางเทคนิคที่พยายามอธิบายรสชาติตามองค์ประกอบของไวน์ พวกเขาถูกวิเคราะห์โดยแยกย่อยออกเป็นรสชาติง่ายๆและแต่ละรสชาติเกี่ยวข้องกับสารที่ผลิตมัน ความรู้สึกที่รับรู้แสดงออกผ่านเงื่อนไขที่กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของไวน์และมีการตัดสิน

ความรู้สึกเหล่านี้ซึ่งก่อตัวขึ้นโดยรวมในการชิมโดยไม่ตั้งใจจะต้องแยกออกจากกันสั่งซื้อและในที่สุดก็ระบุได้ในการชิมเชิงวิเคราะห์ ด้วยเหตุนี้เมื่อพยายามกำหนดคำจำกัดความจึงมีคำกล่าวว่า "การลิ้มรสคือการลิ้มรสไวน์ที่มีคุณภาพที่คุณต้องการชื่นชม"

1.- วัตถุประสงค์ในการชิม

1.1.- เรียนรู้ที่จะตรวจจับและระบุความรู้สึกและแสดงออก

1.2.- ได้รับความเป็นอิสระทางจิตใจ

1.3.- บรรลุความเป็นอิสระและความสะดวกในการออกกำลังกาย

2.- ประเภทของการชิม

2.1.- วิเคราะห์: แยกตัวละครออกเป็นองค์ประกอบง่ายๆโดยเกี่ยวข้องกับลักษณะดังกล่าวกับสารดังกล่าว จึงมีความพยายามที่จะระบุรัฐธรรมนูญและความสมดุลของไวน์

2.2.- Hedonist: อธิบายถึงความสุขหรือความไม่พอใจที่เกิดขึ้นเมื่อชิมไวน์

- ปัจจัยที่ปรับเปลี่ยนการตอบสนองของผู้ชิมพันธุกรรม: ตาบอดสีสภาวะทางสรีรวิทยา: ความเหนื่อยความหนาว ฯลฯ อดีตของผู้ชิม: การฝึกอบรมปัจจัยภายนอก: สิ่งแวดล้อม

3.1.- การดำเนินการเพื่อลดความเสี่ยงของข้อผิดพลาด:

3.1.1.- Taster

สภาพร่างกายปกติคุณต้องมีรูปร่างอย่ากินระหว่างชิมเวลาที่ดีที่สุดคือประมาณ 12.00 น สถานะของความหิวอย่าสูบบุหรี่ในระหว่างการชิมอย่ากลืนไวน์อย่าใช้น้ำหอมที่มีน้ำหนักมากอย่าพูดจนจบฝึกเป็นประจำละเว้นจากความชอบส่วนตัวพักผ่อนและตื่น

3.1.2 แสดงให้เห็นว่า

จำนวนตัวอย่างสูงสุดต้องไม่ระบุอุณหภูมิที่เหมาะสม

3.1.3 - สิ่งแวดล้อม

กระจกห้องชิมสภาพแวดล้อม

4.- การทำงานของประสาทสัมผัสของเรา

4.1 - กลไกทั่วไป: ปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมสามประการ

4.1.1 - การศึกษาเพื่อรับรู้ความรู้สึกที่รับรู้: เราต้องให้ความรู้แก่ประสาทสัมผัสของเราด้วยข้อมูลจำนวนมากที่สุดซึ่งจำเป็นต้องมีความอยากรู้อยากเห็นทางประสาทสัมผัสที่ดี

4.1.2 การจดจำความรู้สึกที่รับรู้ การชิมเป็นการอ่านแบบหนึ่ง ไวน์เป็นตำรา นักชิมที่ดีจะค้นพบไวน์ผ่านกลิ่นและรสชาติ สัญญาณที่อนุญาตให้อ่านในไวน์คือกลิ่นและรสชาติ มีไวน์ที่จำได้ง่าย (เช่นใบหน้า) อื่น ๆ ไม่ทิ้งรอยไว้

4.1.3.- การแสดงออกของความรู้สึกที่รับรู้และรับรู้ การชิมต้องใช้คำศัพท์นี่คือหนึ่งในปัญหาใหญ่ที่แฟน ๆ ต้องเผชิญ

5.- กลไกส่วนบุคคล: เกณฑ์

แต่ละคนมีความแตกต่างกันสำหรับสิ่งกระตุ้นเดียวกันการตอบสนองอาจแตกต่างกันสิ่งเหล่านี้คือความแตกต่างทางพันธุกรรมที่อาจกลายเป็นความผิดปกติ:

Agusia: การสูญเสียทั้งหมดของการลิ้มรสHypoagusia: อ่อนแอไวรสชาติรู้กลิ่น: การสูญเสียชั่วคราวหรือถาวรของความสามารถของรสชาติHyperosmia: การตอบสนองมากเกินไปกลิ่นหอมบางCacosmia: การรับรู้ของที่ไม่มีอยู่จริงกลิ่นไม่พึงประสงค์Parosmia: การรับรู้ที่ผิดพลาดของกลิ่นไม่พึงประสงค์Antosmia: หลอนดมกลิ่นในกรณีที่ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

อาณาจักรแห่งรสชาติและกลิ่นมีคนตาบอดและหูหนวกเช่นเดียวกับการมองเห็นและการได้ยิน

ความแตกต่างเหล่านี้ทำให้เรากำหนดเกณฑ์:

เกณฑ์ความรู้สึก: ค่าสิ่งกระตุ้นขั้นต่ำซึ่งก่อให้เกิดลักษณะของความรู้สึกการรับรู้หรือเกณฑ์การระบุเกณฑ์ที่แตกต่างกัน: การปรับเปลี่ยนสิ่งกระตุ้นที่เล็กที่สุดที่ผู้ชิมสามารถตรวจจับได้

กลไกทางชีวภาพของการชิม

ความรู้สึกของรสชาติ -

เซลล์ที่ไวต่อรสชาติจะอยู่ที่ลิ้นเท่านั้นโดยมีลักษณะเด่นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า papillae ซึ่งมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอบนลิ้นและบริเวณส่วนกลางไม่มีเซลล์เหล่านี้ ส่วนอื่น ๆ ของปากไม่มี papillae

papillae ของลิ้นสามารถตรวจจับรสชาติขององค์ประกอบสี่อย่างเท่านั้น: หวานเค็มเปรี้ยวและขม เกณฑ์ความไวสำหรับแต่ละรายการกำหนดโดยให้คุณทดสอบสารละลายบริสุทธิ์ด้วยปริมาณที่ลดลงในสัดส่วนที่ลดลงของสารที่มีรสชาติเหล่านี้ ด้วยวิธีนี้พบว่าความไวต่อรสเปรี้ยวหวานมีความหลากหลายมาก

จากรสชาติของธาตุทั้งสี่มีเพียงรสชาติเดียวเท่านั้นที่น่าพอใจคือรสหวาน ความรู้สึกอื่น ๆ ในสภาพบริสุทธิ์นั้นไม่เป็นที่พอใจและจะได้รับการสนับสนุนก็ต่อเมื่อถูกชดเชยด้วยรสชาติหวาน

ไวน์มีองค์ประกอบทั้งสี่รสชาติ รสหวานนั้นมาจากแอลกอฮอล์และในที่สุดก็มีน้ำตาล รสเปรี้ยวจัดให้โดยกรดอินทรีย์อิสระ รสเค็มเกิดจากกรด salified และรสขมของสารประกอบฟีนอลิกที่เรียกกันทั่วไปว่าแทนนิน

ในการชิมไวน์จะไม่รับรู้รสชาติทั้งสี่ในเวลาเดียวกัน แต่จะรับรู้รสชาติหนึ่งหลังจากที่อื่น นักชิมจะต้องใส่ใจอย่างมากกับการปรับเปลี่ยนความรู้สึกที่ก้าวหน้านี้

เราต้องแยกความแตกต่างสามขั้นตอนตามลำดับความรู้สึกของรสชาติ: การโจมตีหรือการรับรสทันทีที่รับรู้ในวินาทีแรก; วิวัฒนาการหรือการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของความรู้สึก สุดท้ายหรือรสชาติในปากหรือรสที่ค้างอยู่ในปากคือความประทับใจที่รับรู้ได้เมื่อสิ้นสุดการชิมที่เต็มปากแม้กระทั่งหลังจากที่ดื่มไวน์หรือโยนไวน์ไปแล้วก็ตาม ในที่สุดความรู้สึกสุดท้ายที่แตกต่างจากที่เคยรับรู้และไม่พึงประสงค์โดยทั่วไปเรียกว่าการจากไปหรือการลิ้มรส

รสชาติที่เป็นองค์ประกอบไม่สามารถรับรู้ได้ทั้งหมดในเวลาเดียวกันเนื่องจาก papillae ที่สอดคล้องกับแต่ละรสชาตินั้นอยู่ในบริเวณต่างๆของลิ้น ส่วนใหญ่รับรู้รสหวานที่ปลายลิ้น รสเปรี้ยวด้านข้างหรือด้านล่าง รสเค็มสนใจขอบไม่ใช่พื้นผิวส่วนกลาง และตรวจพบรสขมที่ด้านหลังของลิ้นในบริเวณที่ใช้งานได้เมื่อกินเข้าไปเท่านั้น ดังนั้นจึงมีความล่าช้าอยู่หลายวินาทีระหว่างความรู้สึกหวานและความรู้สึกขมขื่น

เมื่อชิมไวน์ความประทับใจ (สองหรือสามวินาทีแรก) จะน่าพึงพอใจเสมอ มันเป็นความรู้สึกที่หวานและหอมหวานซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากแอลกอฮอล์ รสชาติอื่น ๆ ทีละนิดจะปิดท้ายด้วยรสหวาน รสที่ค้างอยู่ในคอหรือรสเมื่อความเป็นกรดหรือความขมเข้าครอบงำในที่สุดก็สามารถออกหลังจากแปดถึงสิบวินาทีความประทับใจน้อยลง ไวน์คุณภาพสูงเท่านั้นที่คงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้จนถึงที่สุด

ความรู้สึกของกลิ่น

บริเวณของกลิ่นอยู่ที่ส่วนบนของรูจมูก เยื่อบุจมูกมีสีเหลืองและมีพื้นที่ผิว 2 ซม. 2 ถูกคั่นด้วยกังหันกลางแผ่นกระดูกอ่อนขนาดเล็กที่แบ่งโพรงจมูกและมีหน้าที่กรองและทำให้อากาศสดชื่น พื้นผิวที่บอบบางนี้อยู่ด้านหลังช่อง 2 มม. เปิด; เนื่องจากพบได้ในความเบี่ยงเบนจากทางเดินปกติของอากาศที่ได้รับการดลใจก๊าซที่มีกลิ่นในบรรยากาศเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่สามารถมาถึงได้ตามการหายใจตามปกติ ความละเอียดอ่อนนี้เป็นโครงสร้างที่มีความสุขซึ่งช่วยปกป้องเราจากการรุกรานของการดมกลิ่นมากมาย

มีเส้นทางเข้าถึงสองทางในเยื่อบุรับกลิ่น: เส้นทางจมูกโดยตรงโดยการดลใจทางจมูกและเส้นทางผ่านแรดฟาริงซ์ที่เรียกว่าเรโทรอนซาลโดยผ่านจากช่องปากไปยังรูจมูกการเคลื่อนไหวของการกลืนมีแนวโน้มที่จะสร้าง แรงดันเกินภายในเล็กน้อยซึ่งจะเสริมไอระเหยของไวน์ที่อุ่นผ่านกังหันเติมปากและทำให้เกิดความรู้สึกในการดมกลิ่น

ความรู้สึกเหล่านี้ไม่คงที่หรือยั่งยืน ในระหว่างรอบการดมกลิ่นสี่หรือห้าวินาทีซึ่งสอดคล้องกับแรงบันดาลใจอย่างช้าๆความรู้สึกที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มขึ้นตามมาด้วยการลดลงและการหายไปอย่างช้าๆ ความไม่ต่อเนื่องนี้ทำให้การเปรียบเทียบการดมกลิ่นทำได้ยากและต้องใช้เทคนิคที่ปลอดภัยกว่าในส่วนของผู้ชิม

ระบบการแจ้งเตือนไวน์

การชิมไวน์ดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ: การเลือกสิ่งที่ดีที่สุดรูปแบบทั่วไปของการชิมเชิงพาณิชย์ การกำจัดไวน์ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอการชิมเพื่อกำหนด "ฉลาก" ของไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดและสุดท้ายการจำแนกตามลำดับคุณภาพของไวน์ประเภทเดียวกันเป็นการออกกำลังกายที่ยากและลำบากกว่ามาก จะต้องดำเนินการหากชุดของไวน์เหล่านี้มีความสำคัญพอสมควรและความแตกต่างของพวกเขาไม่สำคัญ ขึ้นอยู่กับจำนวนไวน์ที่จะจัดประเภทโดยจะดำเนินการโดยการเปรียบเทียบโดยตรงหรือโดยคำอธิบายประกอบของไวน์แต่ละชนิด ควรเปรียบเทียบไวน์ไม่เกินแปดหรือสิบชนิด มีการระบุแว่นตาไว้และไวน์ที่ดีที่สุดมักจะวางไว้ทางด้านซ้าย ในตอนท้ายของการดำเนินการไวน์จะมีคุณภาพจากมากไปหาน้อยจากซ้ายไปขวา.

หากซีรีส์มีความสำคัญมากกว่าไวน์จะถูกชิมทีละรายการและมีการทำคำอธิบายประกอบที่เกี่ยวข้อง ในการชิมโดยรวมจะมีการกำหนดค่าเฉลี่ยของคำอธิบายประกอบของผู้ชิมแต่ละคน หากเราคำนึงถึงความยากลำบากในการให้ความเห็นเชิงวัตถุประสงค์เกี่ยวกับลักษณะส่วนตัวเราจะเข้าใจได้ว่ามีระบบคำอธิบายประกอบหลายระบบซับซ้อนมากหรือน้อย สามารถให้คะแนนได้ทั่วโลกตั้งแต่ 0 ถึง 20 หรือโดยการกำหนดมาตราส่วนตัวเลขอื่น ๆ หรือพิจารณาผลรวมของโน้ตที่แยกได้ที่ใช้กับลักษณะต่างๆ: สีความชัดเจนความเข้มและความละเอียดของกลิ่นรสร่างกายความกลมกลืน ฯลฯ บางครั้งได้รับผลกระทบจากสัมประสิทธิ์ ระบบสัญกรณ์หลังนี้คัดค้านแนวโน้มที่จะให้คะแนนที่ใกล้เคียงกันสำหรับไวน์ที่แตกต่างกันมาก แต่ทฤษฎีนี้เป็นเท็จ:คุณภาพของไวน์ไม่ได้อยู่ที่ผลรวมของสีกลิ่นและรสชาติตามลำดับเท่านั้น ตัวอย่างเช่นไวน์ที่ไม่สามารถดื่มได้เนื่องจากมีความเป็นกรดคงที่มากเกินไปอาจมีรสขมและแม้จะมีช่อดอกไม้ชั้นดีดังนั้นจำนวนที่มีตัวเลขมากที่สุดเท่าที่ระบุไว้จึงเป็นตัวแทนมากกว่าผลรวม

ขอแนะนำให้ใช้ระบบสัญกรณ์สากลที่เรียบง่ายขึ้นตามทฤษฎีที่ว่าง่ายกว่าในการให้คุณสมบัติการกล่าวถึงเกรด

สำหรับคำอธิบายประกอบของไวน์มีการกำหนดรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อรวบรวมคำอธิบายประกอบของตัวละครต่างๆของไวน์

การจำแนกประเภทของรางวัลในหมวดหมู่

การชิมอย่างระมัดระวังจะแบ่งประเภทไวน์ที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคเป็นประเภทต่างๆตามระบบต้นทุนโดยพิจารณาจากความพึงพอใจในรสชาตินอกเหนือจากการจำแนกประเภทตามแหล่งกำเนิดหรือราคาตามปกติ การจำแนกประเภทนี้ประกอบด้วยหมวดหมู่ต่อไปนี้:

หมวดหมู่แรก: ไวน์หญ้าซึ่งไม่ได้ลิ้มรสบริโภคตามธรรมเนียมซึ่งกำหนดโดยมืออาชีพด้วยคำว่า "ปราศจากสิ่งรองหรือคุณธรรม"

ประเภทที่สอง: "ไวน์ชั้นดี" ซึ่งอาจมีต้นกำเนิดที่ยอดเยี่ยมได้รับการเลี้ยงดูตามกฎข้อบังคับและบางครั้งทำให้เกิดภาพลวงตาว่าเป็นไวน์ที่ดี ในไวน์แดงมักมีข้อบกพร่องทางเทคนิค ได้แก่ ความแข็งความฝาดความเป็นกรดคงที่หรือการระเหยเอทิลอะซิเตตเป็นต้น ในไวน์ขาว: ออกซิเดชั่นกลิ่นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ฯลฯ

ประเภทที่สาม: ไวน์ที่ดีมีรสเปรี้ยวมีส่วนประกอบที่ดีนุ่มนวลเบาสบายและดื่มง่ายโดยทั่วไปบริโภคในวัยหนุ่มสาวที่มีรสชาติของผลไม้และบางครั้งก็มีกลิ่นดอกไม้

หมวดหมู่ที่สี่: ไวน์ชั้นเยี่ยมงานศิลปะซับซ้อนเป็นส่วนตัวอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและกลิ่นหอมซึ่งหลีกหนีจากคำอธิบายทั้งหมดและเชิญชวนให้คุณลิ้มลอง

เอกสารการประเมินไวน์

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไวน์ประกอบด้วยการขอบคุณลำดับตรรกะของความรู้สึกบางส่วนที่ได้รับการประเมินแยกกันและต่อเนื่องกันเพื่อรวมไว้ในการตัดสินขั้นสุดท้ายซึ่งจะส่งผลให้ไวน์แต่ละชนิดได้คะแนน

เครื่องมือที่สำคัญของการประเมินนี้คือการ์ดการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

แท็บที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่:

ไฟล์ OIV (คลาสสิก) - ไฟล์สำนักงานระหว่างประเทศสำหรับเถาวัลย์และไวน์ UIE - สหภาพแรงงานระหว่างประเทศของผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์น้ำ

ไวน์ตามคะแนนที่ได้จะถูกจัดอยู่ในประเภท "ดีเยี่ยม" "ดีมาก" "ดี" และมีคะแนนต่ำกว่าดี

การ์ดเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อใช้ในการประเมินผลและการแข่งขันไวน์ตามกฎข้อบังคับที่ควบคุมเรื่องนี้

ไฟล์ UIE ประกอบด้วยสามขั้นตอนหรือ "ขั้นตอนการชิม" ขึ้นอยู่กับอวัยวะรับสัมผัสที่ใช้:

คำศัพท์ที่ใช้สำหรับระยะการมองเห็นมีดังนี้:

ความคล่องแคล่ว

โดยการไหลจะเข้าใจระดับความหนืดของไวน์ เป็นลักษณะที่เชื่อมโยงกับองค์ประกอบ ความซาบซึ้งต้องอาศัยการสังเกตการให้บริการของไวน์อย่างรอบคอบการหมุนไวน์ในแก้วและการลดระดับของไวน์ลงตามผนังแก้วทำให้เกิดน้ำตาและโค้ง

ความโปร่งใส

เป็นความโปร่งใสที่ไวน์นำเสนอต่อแสงดังนั้นจึงแปรผกผันกับสารแขวนลอยที่มีอยู่

สี

ตัดสินจากโทนสีและความมีชีวิตชีวาของสีที่ไวน์นำเสนอ วรรณยุกต์สอดคล้องกับช่วงสีและความมีชีวิตชีวาตามระดับของโทนสีแต่ละโทน

คำศัพท์ที่ใช้สำหรับระยะการดมกลิ่นมีดังต่อไปนี้:

การทำความสะอาด

ไวน์ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือแปลก ๆ

เข้ม

เป็นการหาปริมาณและความคงอยู่ของการรับรู้ความรู้สึกของกลิ่น

ความวิจิตร

เป็นคลาสความหลากหลายและความสง่างามของความแตกต่างที่หอมและมีกลิ่นหอมของไวน์

HARMONY