การเขียนโปรแกรมเชิงเส้นเพื่อเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารในคิวบา

วัตถุประสงค์ที่เราตั้งไว้คือการบรรลุรูปแบบการเพิ่มประสิทธิภาพที่ตรงกันข้ามกับผลลัพธ์ที่ได้ในเดือนมกราคม 2558 ซึ่งเป็นเดือนที่มีการท่องเที่ยวสูงและมีผลกำไรสูงโปรดดูว่าหากไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเมนูหรือใน ราคาและต้นทุนของแต่ละตัวเลือกเฉพาะเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงจำนวนอาหารที่ขายสำหรับแต่ละจานโดยผลกำไรที่ได้รับสามารถปรับปรุงได้มากเพียงใด

การเพิ่มประสิทธิภาพของเมนูร้านอาหาร

สิ่งนี้จะทำให้เราเห็นถึงความแตกต่างว่าโดยไม่ต้องเพิ่มค่าใช้จ่ายสำหรับการดำเนินการใหม่ ๆ ที่จะนำไปใช้เท่าที่เราสามารถเพิ่มผลกำไรที่ได้รับ และอาจนำไปสู่กลยุทธ์การขายใหม่ ในทางกลับกันเราตั้งใจที่จะเชื่อมโยงผลลัพธ์ที่ได้กับการประยุกต์ใช้แบบจำลองกับเทคนิคอื่น ๆ เช่นวิศวกรรมเมนูที่นำมาใช้ในร้านอาหารและสังเกตความเสถียรของโซลูชันที่ทำได้ด้วยเทคนิคประยุกต์เหล่านั้นและทำให้ทราบถึงแต่ละอย่าง จานนี้เป็นโอกาสที่ดีเพื่อให้ได้ยอดขายที่สูงขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

อุตสาหกรรมโรงแรมและในลักษณะพิเศษร้านอาหารที่ตั้งอยู่ในโรงแรมได้รับการแสดงมาตรฐานที่สูงมากขึ้นในผลกำไรของพวกเขา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่สนใจที่จะแสวงหาวิธีปรับปรุงประสิทธิภาพและอัตราส่วนอัตรากำไร ดังนั้นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาการวางแผนเชิงกลยุทธ์และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มผลกำไรเพื่อบรรลุผลกำไรและส่งผลดีต่อผู้ที่ใช้สินค้าหรือบริการที่ส่งมอบ

ในทุก บริษัท จำเป็นต้องดำเนินกระบวนการวางแผนเพื่อให้สามารถใช้ทรัพยากรได้อย่างเหมาะสมและสร้างกระบวนการเพิ่มมูลค่าที่ช่วยให้สามารถเพิ่มผลกำไรได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งบ่งบอกถึงกระบวนการผลิตที่สูง สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรทำอย่างไรและทำไมหรือเพื่ออะไร เมื่อคุณมีความคิดว่าคุณต้องการเสนออะไรให้กับตลาด ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสร้างแนวทางที่ช่วยให้คุณสามารถพัฒนาผลกำไรของคุณได้อย่างยั่งยืน

ร้านอาหารเป็นตัวแทนที่สำคัญในการท่องเที่ยวอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งเป็นปัจจัยการเติบโตในหลายภูมิภาคเนื่องจากมีส่วนช่วยในการเติบโตทางเศรษฐกิจการสร้างงานและการเป็นตัวแทนของสถานที่ ซึ่งทำให้พวกเขาเป็นปรากฏการณ์ทางสังคมวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่มีความสำคัญสำหรับสถานที่ใด ๆ ที่ต้องการได้รับการส่งเสริมให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยวในทางกลับกันพวกเขามีปฏิกิริยาลูกโซ่ในภาคเศรษฐกิจทั้งหมดของประเทศ

ดังนั้นการมีผลผลิตในระดับสูงจะช่วยให้บรรลุวัตถุประสงค์ของ บริษัท และสร้างความภักดีและดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ ในทุก บริษัท การบริหารของ บริษัท มีหน้าที่ในการวางแผนจัดระเบียบกำกับและควบคุมพื้นที่การผลิตซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมงานวิจัยนี้จึงมุ่งเน้นไปที่ภาคการท่องเที่ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารดังนั้นการประเมินผลผลิตโดยคำนึงถึงตัวชี้วัดต่างๆ

สำหรับร้านอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งในการวางแผนและวัดผลกำไรพยายามเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีต้นทุนต่ำเพิ่มมูลค่าและเพิ่มรายได้สูงสุด

ในภาคอาหารและเครื่องดื่มไม่ต้องสงสัยเลยว่าวัตถุประสงค์หลักคือการบรรลุผลกำไรเช่นเดียวกับ บริษัท ที่แสวงหาผลกำไรใด ๆ นั่นคือเพื่อให้ได้มาซึ่งรายได้สูงและการบริหารจัดการต้นทุนที่เกิดขึ้นในการดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะเป็นวัสดุและต้นทุนมนุษย์ เนื่องจากความสัมพันธ์ของพวกเขาจะก่อให้เกิดบริการและ / หรือผลิตภัณฑ์ที่จะส่งมอบซึ่งสุดท้ายแล้วจะเป็นผลลัพธ์ที่ลูกค้ารับรู้ สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นหมายถึงการมีการจัดการที่ดีของสถานประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมต้นทุนที่ถูกต้องการใช้ทรัพยากรที่ใช้อย่างเหมาะสมที่สุดการรวมเทคโนโลยีใหม่ ๆ การกำหนดมาตรฐานของกระบวนการจัดหาบุคลากรที่เพียงพอและมีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อประสิทธิภาพและการดำเนินงานที่ถูกต้อง; บรรลุเวลาทำงานที่มีประสิทธิภาพนั่นคือชั่วโมงการทำงานที่มีประสิทธิผลลดเวลารอของลูกค้าบรรลุการส่งมอบบริการที่มีคุณภาพและในขณะเดียวกันก็เข้าถึงและเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้ของเราเองตลาดและลูกค้า

เมนูการออกแบบการนำเสนอในแง่มุมอื่น ๆ เป็นองค์ประกอบสำคัญเพื่อให้ลูกค้าเลือกตัวเลือกที่แน่นอน สิ่งนี้มีความสำคัญสูงสุดวิธีการที่บุคลากรที่ให้บริการระบุข้อเสนอที่ตามลักษณะของประชาชนเป็นที่น่าพอใจและจะเป็นประโยชน์สูงสุดในผลทางเศรษฐกิจ พนักงานที่มีการเตรียมการอย่างดีจะต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดที่จะเสนอตามอัตรากำไรและคำนึงถึงปัจจัยด้านลอจิสติกส์

ดังนั้นวัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการนำเสนอข้อเสนอสำหรับการประเมินผลผลิตของร้านอาหาร ในความเห็นของเรานอกเหนือจากปัจจัยด้านคุณภาพโดยทั่วไปแล้วซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมและสวยงามการเตรียมการที่ดีและข้อเสนอที่หลากหลายคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายและการบริการระดับสูงสุดที่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าได้ มีความต้องการมากขึ้นและปรับให้เข้ากับความหลากหลายของผู้คนที่แตกต่างกันที่เข้ามาในสถานที่นั้นและผู้ที่วางตำแหน่งร้านอาหารภายในส่วนตลาดก็จำเป็นต้องใช้เทคนิคที่ช่วยในการประเมินผลการดำเนินงานทางเศรษฐกิจของสิ่งเดียวกันตามการวิเคราะห์พฤติกรรมของข้อเสนอ. มีหลายเทคนิคในทิศทางนี้เช่นวิศวกรรมเมนูการวิเคราะห์โดยใช้มิลเลอร์เมทริกซ์การวัดประสิทธิภาพของอาหารแต่ละจานโดยการวัดความสัมพันธ์ระหว่างอัตรากำไรและต้นทุนและอื่น ๆ บนพื้นฐานของการวิเคราะห์เหล่านี้เราพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะวัดวิธีการเพิ่มผลกำไรจากแผนรายได้และต้นทุนและจากการจัดการการขายที่มีประสิทธิภาพซึ่งสัมพันธ์กับข้อเสนอที่กำหนดขึ้นการจัดการโดยบุคลากรที่ให้บริการ จากข้อเสนอแนะและกลยุทธ์ที่กำหนดขึ้นด้วยความตั้งใจนี้และมองหาสิ่งที่เป็นช่วงและจังหวะของการขายอาหารที่ช่วยให้เราได้รับผลกำไรที่เพิ่มขึ้นบนพื้นฐานของการวิเคราะห์เหล่านี้เราพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะวัดวิธีการเพิ่มผลกำไรจากแผนรายได้และต้นทุนและจากการจัดการการขายที่มีประสิทธิภาพซึ่งสัมพันธ์กับข้อเสนอที่กำหนดขึ้นการจัดการโดยบุคลากรที่ให้บริการ จากข้อเสนอแนะและกลยุทธ์ที่กำหนดขึ้นด้วยความตั้งใจนี้และมองหาสิ่งที่เป็นช่วงและจังหวะของการขายอาหารที่ช่วยให้เราได้รับผลกำไรที่เพิ่มขึ้นบนพื้นฐานของการวิเคราะห์เหล่านี้เราพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะวัดวิธีการเพิ่มผลกำไรจากแผนรายได้และต้นทุนและจากการจัดการการขายที่มีประสิทธิภาพซึ่งสัมพันธ์กับข้อเสนอที่กำหนดขึ้นการจัดการโดยบุคลากรที่ให้บริการ จากข้อเสนอแนะและกลยุทธ์ที่กำหนดขึ้นด้วยความตั้งใจนี้และมองหาสิ่งที่เป็นช่วงและจังหวะของการขายอาหารที่ช่วยให้เราได้รับผลกำไรที่เพิ่มขึ้น

ในทิศทางนี้เราพิจารณาว่าเหมาะสมที่จะบรรลุรูปแบบการเขียนโปรแกรมเชิงเส้นซึ่งตัวแปรคือจำนวนอาหารที่จะขายได้อย่างเหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละข้อเสนอที่มีอยู่ในเมนู อย่างน้อยที่สุดก็จะช่วยให้ทราบปริมาณที่จะขายของแต่ละจานเพื่อให้ได้กำไรสูงสุดและมีขอบเขตการขายที่เหมาะสมที่สุด

คำถามบางประการที่เกิดขึ้นในแนวทางของข้อเสนอคือ:

เป็นไปได้หรือไม่โดยผ่านระบบการประเมินเพื่อกำหนดการใช้ข้อเสนอการ์ดเมนูที่เหมาะสมของพนักงานเพื่อทำให้ร้านอาหารมีประสิทธิผล

แบบจำลองการประเมินนี้สามารถทำซ้ำกับสถานประกอบการอื่น ๆ ที่อยู่ภายใต้รูปแบบความคล้ายคลึงกันในการดำเนินงานอุปทานอุปสงค์และบริการได้หรือไม่?

ด้วยจำนวนที่เพียงพอผ่านการฝึกอบรมและมีความรู้ในการจัดการข้อเสนอที่เสนอและผลกระทบต่อผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจโดยพนักงานร้านอาหารเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจที่ได้รับจากการจัดการที่เพียงพอของข้อเสนอโดย พนักงานที่ให้บริการโดยใช้กลยุทธ์การขายที่ประณีตเพื่อที่จะทำงานบนพื้นฐานที่การขายตอบสนองต่อแผนการขายเพื่อการเพิ่มประสิทธิภาพของ guanacia

จากข้อมูลของDurón (2008) ร้านอาหารแห่งนี้เป็น“ สถานประกอบการที่ร่ำรวยซึ่งมีหน้าที่ในการให้บริการที่มุ่งเน้นไปที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มซึ่งผ่านการบริหารจัดการวัสดุทรัพยากรบุคคลและการเงินที่ถูกต้องพร้อมกับความหลงใหล ความสามารถและความคิดสร้างสรรค์พยายามที่จะเกินความคาดหวังของลูกค้า”

งานวิจัยนี้เป็นประเภทการศึกษาความสัมพันธ์เนื่องจากพยายามประเมินว่าจะปรับปรุงผลลัพธ์ที่ได้อย่างไรและสามารถปรับปรุงได้อย่างไรโดยมีความสมดุลที่เพียงพอในข้อเสนอและการเลือกของลูกค้าในภายหลัง นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงว่าตัวแปรต่างๆจะถูกวัดโดยสัมพันธ์กับบริบทเฉพาะเนื่องจากไม่ได้ จำกัด เฉพาะการรวบรวมข้อมูล แต่เป็นการสำรวจและวิเคราะห์เพื่อให้มีข้อมูลมากขึ้นและมีข้อสรุปที่ชัดเจน ของมัน

เพื่อเพิ่มระดับความพึงพอใจและผลกำไรเหล่านี้จำเป็นต้องมีเครื่องมือที่สามารถใช้ในกระบวนการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องโดยมีวัตถุประสงค์ในทุกกรณีคือเพื่อตอบสนองลูกค้าและผู้บริโภคของเราอย่างเต็มที่ผ่านการส่งมอบสินค้าและบริการที่พยายาม เพื่อให้บรรลุยอดขายที่ตรงไปตรงมาและสมดุลจึงช่วยให้เราสามารถเพิ่มระดับการทำกำไรได้ ตอนนี้เพื่อให้บรรลุความพึงพอใจในระดับนี้ บริษัท ต้องพยายามควบคุมต้นทุนลดวงจรที่ไม่จำเป็นในกระบวนการต่างๆเพิ่มระดับคุณภาพและสร้างผลกำไรในระดับสูง

เราทราบดีว่าการเลือกจานโดยลูกค้าเป็นสิ่งที่เป็นส่วนตัวมากซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และปัจจัยส่วนตัวประเพณีและแง่มุมอื่น ๆ ที่มีอิทธิพลต่อการเลือกนั้นมีความซับซ้อนมากและจำเป็นต้องใช้ในส่วนของผู้ที่ให้บริการการจัดการ ประณีต

เสมียนสามารถทำได้ในระดับหนึ่งโดยอาศัยข้อมูลและความคืบหน้าของการขายที่ฝ่ายบริหารร้านอาหารจัดหาให้พยายามให้ลูกค้าเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารและเหนือสิ่งอื่นใดมีการวัดผลที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตามทฤษฎี ยอดขายและยังระบุเพื่อให้สามารถลบออกจากเมนูอาหารเหล่านั้นที่ไม่ได้แสดงถึงความพึงพอใจและประโยชน์อย่างมีประสิทธิภาพเพียงพอ

กล่าวอีกนัยหนึ่งจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มรายได้และผลกำไรด้วยต้นทุนที่เท่ากันหรือต่ำกว่าและโดยการขายอาหารจำนวนเท่ากัน?

สิ่งนี้นับเป็นวัตถุประสงค์หลักของงานนี้และถือเป็นองค์ประกอบของการเปรียบเทียบผลลัพธ์กับเทคนิคอื่น ๆ ที่มีวัตถุประสงค์เดียวกันเช่นวิศวกรรมเมนูประสิทธิผลของอาหารเป็นต้นและเสนอทางเลือกอื่น ๆ สำหรับการวิเคราะห์และการดำเนินการ ที่นำไปสู่การปรับปรุงผลลัพธ์ทางการเงินของร้านอาหาร

ประเด็นพื้นฐานอย่างหนึ่งในการพัฒนาโมเดลโปรแกรมเชิงเส้นคือการกำหนดจำนวนตัวแปรและข้อ จำกัด ตลอดจนความหมายของตัวแปรซึ่งช่วยให้สามารถเชื่อมต่อโซลูชันกับแอปพลิเคชันที่เกิดจากโมเดล.

ในกรณีนี้จักรวาลของข้อเสนอที่มีอยู่ในร้านอาหารจะถูกจัดกลุ่มในเมนูออกเป็นสี่ชุด ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อยเครื่องเคียงอาหารจานหลักและของหวาน ตามวัตถุประสงค์ของงานนี้เราเห็นว่าเหมาะสมที่จะทำงานในโอกาสนี้เฉพาะกับกลุ่มอาหารจานหลักเท่านั้น แน่นอนว่าราคาที่สูงที่สุดคือราคาที่กำหนดขึ้นและเป็นราคาที่ตัดสินว่าจะบรรลุผลทางเศรษฐกิจหรือไม่

ในข้อเสนอร้านอาหารข้อเสนออาหารจานหลักมีให้เลือก 17 ประเภทเนื่องจากเป็นร้านอาหารที่มีหมวดหมู่สูงสำหรับความสง่างามและความหลากหลายของข้อเสนอที่นำเสนอ

ดังนั้นตัวแปร 17 ตัวแต่ละตัวจึงถูกกำหนดเป็นจำนวนประเภทอาหารที่ขายได้ในหนึ่งเดือน ด้วยวิธีนี้เราจะต้อง:

X1 แสดงถึงปริมาณหมูโรลในซอสผลไม้ที่ขายในเดือนมกราคม 2015 (ดูตารางด้านล่าง)

ในทำนองเดียวกันอาหารที่เหลือจะถูกกำหนดไว้ซึ่งระบุไว้ในตารางต่อไปนี้

ปัญหาของข้อ จำกัด เป็นสิ่งที่ซับซ้อนที่สุดในช่วงเวลาของการสร้างแบบจำลองอย่างละเอียดเมื่อนึกถึงการประยุกต์ใช้และการประยุกต์ใช้อย่างเป็นระบบในอนาคตเราได้สัมภาษณ์นักวิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์และผู้อำนวยการของสถานที่จากการสัมภาษณ์ครั้งนี้ถือว่าจำเป็นในการดำเนินกระบวนการ Storm ของไอเดียเพื่อรวบรวมและทราบข้อมูลที่ละเอียดอ่อนสำหรับการทำข้อ จำกัด โดยละเอียด โดยรวมแล้วมีการระดมสมองห้าครั้ง ในสถานที่แรกกับผู้จัดการ ได้แก่ ผู้จัดการผู้ช่วยผู้จัดการหัวหน้าห้องและพ่อครัวครัว ต่อจากนั้นมีการระดมสมองสองครั้งกับผู้จัดการเหล่านี้และคนงานของแต่ละกะที่ทำงานเพื่อขอข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะของอาหารที่เสนอมีความเป็นไปได้อะไรบ้างในแง่ของการแนะนำคำสั่งซื้อโดยผู้อยู่ในอุปการะตามลักษณะของลูกค้าที่เข้ามาในสถานที่และคำนึงถึงข้อมูลการขายเดือนที่มีนัยสำคัญโดยบอกว่าเดือนมกราคม 2558 เป็นเดือนที่สูง และตามจำนวนจานที่ขายในเดือนนั้นปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้ที่จะขายสำหรับอาหารแต่ละจานในข้อเสนอ การระดมความคิดครั้งที่สี่และครั้งที่ห้ามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบจำนวนเงินสูงสุดที่กำหนดไว้สำหรับแต่ละจานซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลให้มีข้อ จำกัด ทั้งหมด 19 ข้อซึ่งรวมถึงรายได้และค่าใช้จ่ายที่มาถึงในเดือนนั้นและ 17 ข้อ จำกัด ในการกำหนดจำนวนจานสูงสุดและตามการวิเคราะห์ที่ดำเนินการใน Brainstorms จะสามารถขายได้เมื่อคาดการณ์วิธีแก้ปัญหาของแบบจำลองที่เกี่ยวข้องกับข้อมูลสำหรับเดือนมกราคมจะทำให้เราทราบว่าโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดคือผลลัพธ์ที่ได้รับมากน้อยเพียงใด ฟังก์ชันวัตถุประสงค์พยายามที่จะเพิ่มประสิทธิภาพของการติดตั้ง ข้อมูลกำไรและต้นทุนที่ใช้ได้มาจากเอกสารข้อมูลทางเทคนิคของอาหารและจำนวนอาหารที่ขายได้จากยอดขายที่รายงานในแต่ละวันของเดือนนั้น

ทั้งหมดนี้แสดงไว้ในตารางด้านล่างสำหรับการประยุกต์ใช้ Menu Engineering ในร้านอาหาร

ข้อมูลที่ถูกบันทึกไว้ในกลุ่มอาหารจานหลัก

	Timesofer-	ค่าใช้จ่ายตาม	ราคาของ	ขอบของ
	ทาดาใน	ไฟล์ของ	ขายของ	การสนับสนุน	ปริมาณ
	เมนู	จาน i	จาน i	จากจาน i	ขาย
อาหารและตัวแปรต่างๆ	หรือ i	ซม	PV ผม	MC ผม	P ผม
หมูโรลซอสผลไม้X1	30	2.59	8.50	5.91	52
กุ้งผัดกระเทียมพริกไทยX2	30	3.13	10.00	6.87	ห้าสิบ
ย่างยอดเยี่ยม Villanueva X3	30	7.16	25.00	17.84	5
หอยแมลงภู่นึ่งโรยด้วย Confit Tomatoes X4	30	2.07	7.15	5.08	สอง
Griot of Pork กับ Creole X5	30	1.50	6.50	5.00	35
ไก่ Supreme alRomero X6	30	1.75	8.00	6.25	43
เนื้อสันในซอสมอลต์X7	30	4.2700	16.00	11.73	37
เนื้อปลากับดักโคโลเนียลX8	30	2.76	10.00	7.24	61
ไก่อบถั่วลิสงชั้นX9	30	1.72	7.00	5.28	53
Asopao กลับลงX10	30	3.21	13.50	10.29	38
หมูเอสคาโลพีนในไวน์แดงX11	30	2.03	7.00	4.97	42
กุ้งมังกร Montecristo X12	30	7.00	9.00	2.00	30
หมูย่างสไลด์ X13	30	2.32	12.00	9.68	74
กุ้งมังกรและกุ้งเสียบไม้X14	28	2.90	12.00	9.10	80
กุ้งผัดกระเทียมพริกไทยX15	30	2.79	12.00	9.21	65
กริลล์เนื้อปลาX16	30	2.15	12.00	9.85	70
เสื้อผ้าเก่าX17	30	2.86	12.00	9.14	61
รวม	508				798

ที่มา: รายละเอียดของตัวเองตามข้อมูลที่ลงทะเบียนในเดือนมกราคม / 2558

ตัวแปรที่จะแทนแต่ละจานจะแสดงเป็นสีแดงภายในตาราง

ในเดือนนั้นผลรวมเป็นไปตามตารางอ้างอิง:

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด $ 2203.61

ยอดขายรวม $ 8502.80

กำไรรวม $ 6299.19

โมเดลที่เสนอเพื่อเพิ่มผลกำไรโดยพิจารณาจากการจัดหาและการขายอาหารที่ Vuelta Abajo Restaurant มีดังนี้

เงื่อนไขของการไม่ปฏิเสธ X _{J ≥ 0 J = 1,2, …., 17}

ระบบข้อ จำกัด เชิงเส้น

X1 + X2 + X3 + X4 + X5 + X6 + X7 + X8 + X9 + X10 + X11 + X12 + X13 + X14 + X15 + X16 + X17 = 798 (จำนวนจานที่จะขายเท่ากับจำนวนจานทั้งหมดที่ขายใน เดือนมกราคมตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ที่ทำงาน)

8.50X1 + 10X2 + 25X3 + 7.15X4 + 6.50X5 + 8X6 + 16X7 + 10X8 + 7X9 + 13.50X10 + 7X11 + 9X12 + 12X13 + 12X14 + 12X15 + 12X16 + 12X17 ≥ 8502.80 (รายได้คิดจากจานทั้งหมดที่ขายได้อย่างน้อย ของเดือนมกราคม)

2.59X1 + 3.13X2 + 7.16X3 + 2.07X4 + 1.50X5 + 1.75X6 + 4.27X7 + 2.76X8 + 1.72X9 + 3.21X10 + 2.03X11 + 7X12 + 2.32X13 + 2.90X14 + 2.79X15 + 2.15X16 + 2.88X17 ≤ 2203.61 (ค่าใช้จ่ายตามจานทั้งหมดที่ขายได้มากที่สุดของเดือนมกราคมตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ในงาน)

ต่อไปนี้เป็นข้อ จำกัด ที่ควบคุมจำนวนอาหารที่จะขายในแต่ละประเภทอย่างน้อยก็เป็นไปตามเกณฑ์ที่กล่าวไว้ในการระดมความคิดโดยคำนึงถึงระดับความชอบอัตรากำไรและลักษณะอื่น ๆ ของลักษณะลอจิสติกส์และการผลิต

X1 ≤ 50

X2 ≤ 50

X3 ≤ 5

X4 ≤ 2

X5 ≤ 50

X6 ≤ 50

X7 ≤ 50

X8 ≤ 60

X9 ≤ 50

X10 ≤ 30

X11 ≤ 60

X12 ≤ 60

X13 ≤ 90

X14≤ 120

X15 ≤ 80

X16 ≤ 90

X17 ≤ 90

ฟังก์ชันวัตถุประสงค์

สูงสุด Z = 5.91X1 + 6.87X2 + 17.84X3 + 5.08X4 + 5X5 + 6.25X6 + 11.73X7 + 7.24X8 + ​​5.28X9

+ 10.29X10 + 4.97X11 + 2X12 + 9.68X13 + 9.10X14 + 9.21X15 + 9.85X16 + 9.12X17

โซลูชันของใครแสดงไว้ด้านล่างโดยใช้รายงานโซลูชันที่จัดเตรียมโดยโปรแกรม WINQSB สำหรับแอปพลิเคชันเหล่านี้ซึ่งต้องใช้การทำซ้ำ 26 ครั้งเพื่อให้ได้โซลูชันที่ดีที่สุด

การวิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดและข้อมูลการขายสำหรับเดือนมกราคมเรามี:

* * * * อาหารและตัวแปรต่างๆ	เดือนมกราคม (หนึ่ง)	ทางออกที่ดีที่สุด (สอง)	ข้อแตกต่าง (2) น้อยกว่า (1)
หมูโรลซอสผลไม้X1	52	ห้าสิบ	-สอง
กุ้งผัดกระเทียมพริกไทยX2	ห้าสิบ	ห้าสิบ	0
ย่างยอดเยี่ยม Villanueva X3	5	5	0
หอยแมลงภู่นึ่งโรยด้วย Confit Tomatoes X4	สอง	0	-สอง
Griot of Pork กับ Creole X5	35	0	-35
ไก่ Supreme alRomero X6	43	ห้าสิบ	7
เนื้อสันในซอสมอลต์X7	37	ห้าสิบ	13
เนื้อปลากับดักโคโลเนียลX8	61	60	-หนึ่ง
ไก่อบถั่วลิสงชั้นX9	53	33	-ยี่สิบ
Asopao กลับลงX10	38	30	-8
หมูเอสคาโลพีนกับไวน์แดงX11	42	0	-42
กุ้งมังกร Montecristo X12	30	0	-30
หมูย่างสไลด์ X13	74	90	16
กุ้งมังกรและกุ้งเสียบไม้X14	80	120	40
กุ้งผัดกระเทียมพริกไทยX15	65	80	สิบห้า
กริลล์เนื้อปลาX16	70	90	ยี่สิบ
เสื้อผ้าเก่าX17	61	90	29
รวม	798	798	0
GAIN	$ 6299.19	$ 6951.84	$ 652.65
รายรับจากการขาย	$ 8502.80	$ 9126.00	$ 623.20
ค่าใช้จ่าย	$ 2203.61	$ 2174.16	- $ 29.45

ดังจะเห็นได้ว่ารูปแบบการเพิ่มประสิทธิภาพเป็นการแสดงออกถึงผลกำไรที่สูงกว่าที่ทำได้ในเดือนมกราคม

การวิเคราะห์ค่าเฉลี่ย: ของยอดขายต้นทุนและกำไรที่ทำได้ในเดือนมกราคมและเปรียบเทียบกับที่จะได้รับจากโซลูชันที่เหมาะสมที่สุดเราจะได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

รายได้จากการขายต้นทุนรายได้

มกราคม	เอส. ออพติมา	มกราคม	เอส. ออพติมา	มกราคม	เอส. ออพติมา
10.65	11.43	2.76	2.72	7.89	8.71
ข้อแตกต่าง	0.78	ข้อแตกต่าง	-0.04	ข้อแตกต่าง	0.82

ดังจะเห็นได้ว่าค่าเฉลี่ยการขายเช่นต้นทุนและผลกำไรแสดงผลลัพธ์ที่ดีกว่าเนื่องจากวิธีการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดกว่าที่ทำได้ในผลลัพธ์ในเดือนมกราคม

ดังนั้นการรักษาจำนวนจานที่ขายเท่าเดิม (798) และด้วยต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับรายได้และกำไรโดยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นด้วยเหตุนี้การขายตามจานจึงต้องผ่านโครงสร้างการขายแบบอื่น

การวิเคราะห์โซลูชันที่เหมาะสมที่สุดและเปรียบเทียบกับยอดขายจริงของเดือนมกราคมมีความแตกต่างที่สำคัญไม่มากนักในอาหารบางจานเนื่องจากยอดขายส่วนใหญ่ที่เสนอในโซลูชันที่เหมาะสมนั้นค่อนข้างใกล้เคียงกับของจริงและสอดคล้องกับ ความรู้สึกทั่วไปเกี่ยวกับดัชนีความชอบและผลประโยชน์ทำให้ทางออกที่ดีที่สุดตามรูปแบบที่เสนอนั้นเป็นองค์ประกอบของการเปรียบเทียบและการวิเคราะห์เกี่ยวกับผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจของร้านอาหารในความเห็นของเรา

ตอนนี้ให้เราเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่เสนอโดยแบบจำลองกับการศึกษาวิศวกรรมเมนูที่ดำเนินการในร้านอาหารในช่วงเดือนมกราคม 2015 เพื่อให้ทราบถึงความสัมพันธ์การบรรจบกันระหว่างทั้งสองเทคนิค

ด้านล่างเราจะแสดงตารางที่มีการระบุดัชนีความนิยมและผลกำไรการจำแนกประเภทของอาหารตามชื่อที่ใช้ในวิศวกรรมเมนูและจำนวนจานต่อประเภทซึ่งวิธีที่เหมาะสมที่สุดระบุ

การจำแนกตาม

วิศวกรรมเมนู

	จำนวนอาหารที่ขาย	ตามดัชนี ความนิยม		ทางออกที่ดีที่สุด
จาน	มกราคม / 2558	/ ประโยชน์	การจัดหมวดหมู่
พอร์คโรลซอสผลไม้	52	สูงเตี้ย	วัว	ห้าสิบ			5.91	สูง	ต่ำ
กุ้งผัดกระเทียมและปิกิลโล	ห้าสิบ	สูงเตี้ย	วัว	ห้าสิบ			6.87	สูง	ต่ำ
Great Grillada Villanueva	5	สูงต่ำ	UNKNOWN	5			17.84	ต่ำ	สูง
หอยแมลงภู่นึ่งโรยหน้าด้วยมะเขือเทศหวาน	สอง	ต่ำ / ต่ำ	นำออก	0			5.08	ต่ำ	ต่ำ
ครีโอลเนื้อหมู	35	ต่ำ / ต่ำ	นำออก	0			5.00	ต่ำ	ต่ำ
สุดยอดไก่กับโรสแมรี่	43	สูงเตี้ย	วัว	ห้าสิบ			6.25	สูง	ต่ำ
เนื้อสันในซอสมอลต์	37	สูง / สูง	ดาว	ห้าสิบ			11.73	สูง	สูง
เนื้อปลากับดักโคโลเนียล	61	สูงเตี้ย	วัว	60			7.24	สูง	ต่ำ
ไก่ย่างถั่วลิสง	53	สูงเตี้ย	วัว	33			5.28	สูง	ต่ำ
Asopao Back Down	38	สูง / สูง	ดาว	30			10.29	สูง	สูง
หมูยอกับไวน์แดง	42	สูงเตี้ย	วัว	0			4.97	สูง	ต่ำ
กุ้งมังกรมองเตคริสโต	30	ต่ำ / ต่ำ	นำออก	0			2.00	ต่ำ	ต่ำ
หมูย่างชิ้น	74	สูง / สูง	ดาว	90			9.68	สูง	สูง
กุ้งมังกรและกุ้งเสียบไม้	80	สูง / สูง	ดาว	120			9.10	สูง	สูง
กุ้งผัดกระเทียมพริกไทย	65	สูง / สูง	ดาว	80			9.21	สูง	สูง
เนื้อปลากราย	70	สูง / สูง	ดาว	90			9.85	สูง	สูง
เสื้อผ้าเก่า	61	สูง / สูง	ดาว	90			9.14	สูง	สูง
รวม	798			798

สรุป:

ใน 6 จานจาก 17 จานปริมาณที่ขายและปริมาณที่เสนอโดยโมเดลการเพิ่มประสิทธิภาพนั้นตรงกันในบรรดาอาหาร 4 จานที่ Menu Engineering เสนอให้กำจัดทางออกที่ดีที่สุดใน 4 จานแสดงค่าเป็น 0 ในสารละลายโดยยืนยันด้วย นี่คือความจำเป็นที่จะต้องลบออกจากเมนูเมนูในบรรดาอาหารเหล่านั้นที่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดบ่งชี้ว่าจำนวนที่จะขายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญพวกเขาถูกจัดอยู่ในอาหารประเภทดาวและอันดับที่ความชอบและผลประโยชน์อยู่ในอันดับสูง อาหาร 2 จานที่ค่า 0 ได้รับการชื่นชมในวิธีการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดและจานที่ขายได้ 30 และ 42 จานมียอดขาย (ตัวแปร X11 และ X12) ในหนึ่งในนั้นการจำแนกประเภทโดยวิศวกรรมเมนูคือการกำจัดและทั้งในดัชนี กำไรต่ำเพียง 4 และ 2 กำไรตามลำดับ

สำหรับทั้งหมดข้างต้นเราพิจารณาแล้วว่ามีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างผลลัพธ์ที่ได้จากแบบจำลองและยอดขายที่ทำได้ในเดือนมกราคมซึ่งตามที่เราได้ระบุไว้แล้วเป็นเดือนที่ตอบสนองต่อช่วงไฮซีซั่นและภายในฤดูกาลนั้นคือเดือน สูง..

การสังเกตความไวในการแก้ปัญหาที่เหมาะสมตามตารางผลลัพธ์โดย WINQSB เราพบว่าตัวแปรเหล่านั้นที่ถือว่าเป็นค่าในการแก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงอยู่ระหว่าง 5.28 และ M สำหรับค่าที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่จะไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของ โซลูชันที่ดีที่สุดซึ่งให้ความเสถียรแก่โซลูชันที่พบและยอมรับว่าค่าเกนต่อจานลดลงหรือเพิ่มขึ้นเท่า ๆ กันโดยไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของสารละลายด้วยเหตุนี้. ในทำนองเดียวกันข้อ จำกัด ที่ระบุจำนวนอาหารสูงสุดที่จะขายตามการระดมสมองที่ดำเนินการแสดงให้เห็นความแปรปรวนค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับการขายจริงของเดือนมกราคมและเทคนิคอื่น ๆ ที่ใช้ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อขอบเขตของการแก้ปัญหา

เมื่อคำนึงถึงผลลัพธ์ที่ได้จากแบบจำลองการเขียนโปรแกรมเชิงเส้นซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุดของร้านอาหารโดยไม่ต้องเพิ่มจำนวนอาหารที่ขายและรักษาหรือลดต้นทุนโดยตรงเราพิจารณาว่าโซลูชันของโมเดลนั้นตรงตามวัตถุประสงค์ที่ระบุไว้.

โซลูชันที่ดีที่สุดเป็นการแสดงออกถึงรูปแบบการขายที่สร้างองค์ประกอบของการเปรียบเทียบที่ช่วยให้เราสามารถวิเคราะห์ความคืบหน้าในการขายประเภทอาหารและปริมาณได้ในแต่ละวัน ในทำนองเดียวกันแสดงว่าอาหารเหล่านั้นไม่เหมาะสมในเมนูเนื่องจากไม่ได้ส่งผลดีต่อผลกำไรของร้านอาหาร

ในทางกลับกันมันแสดงให้ผู้บริหารร้านอาหารและพนักงานเห็นโครงสร้างและปริมาณในการขายอาหารที่เหมาะสมที่สุดดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะมีอิทธิพลต่อผู้ที่ไม่แสดงพฤติกรรมอย่างเพียงพอในทิศทางนั้น

อีกแง่มุมที่น่าสนใจในความคิดของเราที่จะชี้ให้เห็นก็คือแบบจำลองและวิธีการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดนั้นสอดคล้องกับเทคนิคอื่น ๆ ที่ใช้เช่นวิศวกรรมเมนูในการบรรลุจากเมนูทางเลือกของลูกค้าในการขออาหารเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีกว่า ผลทางเศรษฐกิจและประสิทธิภาพที่ดีขึ้น

การประยุกต์ใช้แบบจำลองในขั้นตอนต่อเนื่องเป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบจำเป็นต้องตั้งค่าสูงสุดตามฤดูกาลและพลวัตของร้านอาหารและใช้โปรแกรม WINQSB เพื่อรวบรวมโมเดลที่เป็นปัญหาและรับโซลูชันที่เหมาะสมที่สุด ในการเยี่ยมชมสถานที่นี้คอมพิวเตอร์ได้รับการหารือเกี่ยวกับความเป็นไปได้นี้ซึ่งระบุถึงการจัดการ WINQSB การได้รับในการเรียนรู้เป็นผลดีที่จะนำไปใช้ในอนาคต

ทั้งหมดนี้จะตรวจสอบความถูกต้องในทั้งสองทิศทางเทคนิคเหล่านี้ด้วยโซลูชันที่ดีที่สุดที่พบและโซลูชันที่พบด้วยเทคนิคอื่น ๆ ที่มีอยู่ ในแง่มุมเหล่านี้ในความคิดของเราซึ่งประโยชน์ของงานนั้นอยู่ที่ความเป็นไปได้ในการมีกลยุทธ์การขายสำหรับอาหารแต่ละจานและการเปรียบเทียบกับผลลัพธ์ที่ได้รับโดยคำนึงถึงอิทธิพลที่เป็นไปได้ ในการขายที่ทำได้เพื่อให้ได้กำไรสูงสุด

การอ้างอิงแบบ BIBLIOGRAPHIC

• Benguria Filgueira, Ileana การวิเคราะห์เมนูของร้าน La Mina” วิทยานิพนธ์ทางเลือกในการศึกษาระดับปริญญาโทสาขาการจัดการการท่องเที่ยวคณะการท่องเที่ยวมหาวิทยาลัยฮาวานาคิวบา 2554Espejel, R M. (1999) อาหารและเครื่องดื่มเป็นธุรกิจ HOSPITALITAS. ส่วน "อาหารและเครื่องดื่ม". กรกฎาคม - สิงหาคม 2542 (เข้าถึง 5/1/58) http //: www.hospitalitas.com/resultsearchartnew.asp Espinosa Manfugás, Julia María การจัดการการจัดเลี้ยง. บทบรรณาธิการFélixVarela, Havana, 2009. GómezEyía, René. อาหารและเครื่องดื่ม Dossier. กองบรรณาธิการBalcónโรงเรียนอุดมศึกษาด้านการบริการและการท่องเที่ยว ฮาวานาคิวบา 2544 GómezEyía, René การจัดการอาหารและเครื่องดื่มประกาศนียบัตร Food and Beverage, EAEHT, Havana, 2003 Guerra Valverde, Yosvanys R. A walk through Restaurant management tools. กองบรรณาธิการ PlattisYelow, สเปน, 2009. Guerra Valverde,Yosvanys R. วิธีการในการบริหารจัดการภาคการกินที่ดี www gestionrestaurantes.com, (เข้าถึง 11/3/13) Llanes Pérez, Roberto วิศวกรรมเมนูและราคา หมายเหตุที่ไม่ได้เผยแพร่ 2010 Martini, Analía วิศวกรรมเมนู. วิธีการเพิ่มประสิทธิภาพสำหรับการดำเนินการอาหาร สหพันธ์ธุรกิจโรงแรมอาหารแห่งสาธารณรัฐอาร์เจนตินาบัวโนสไอเรสอาร์เจนตินา 2550 มอนเตซิโนสเจเอ (2000) แนวโน้มด้านอาหารและเครื่องดื่มในอุตสาหกรรมโรงแรมของโลก HOSPITALITAS หมวด "อาหารและเครื่องดื่ม". ปรึกษา 5/1/15, http //: www.hospitalitas.com/resultsearchartnew.asp.Thomas, R Menu engineering ประธานกลุ่มทรัพยากรร้านอาหาร www.rrgconsulting.com (ปรึกษา 2/8/13) Vallsmadella, JoséMaría การจัดการความสามารถในการทำกำไรของเมนูร้านอาหารผ่านการวิเคราะห์GestiónRestaurantes.com, 2013http: // www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=159, (ปรึกษาเมื่อ 10/8/2014) การวิจัยการดำเนินงานข้อความคณะเศรษฐศาสตร์มหาวิทยาลัยฮาวานาฉบับผู้เขียนต่างๆ 2014

ดาวน์โหลดไฟล์ต้นฉบับ