พื้นที่ครัวในสถานที่ท่องเที่ยวนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงทางสิ่งแวดล้อมเกิดขึ้นโดยตรงหรือโดยอ้อมจากกิจกรรมที่พวกเขาทำ การปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีมีส่วนช่วยในการปรับปรุงพฤติกรรมเกี่ยวกับการสร้างผลกระทบการใช้มาตรการป้องกันที่หลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการกระทำใด ๆ ต่อสิ่งแวดล้อมการส่งเสริมการประหยัดทรัพยากรและการลดการบริโภค การดำเนินการตามแนวปฏิบัติที่ดีมุ่งเน้นไปที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมและนักเรียนที่ดำเนินกิจกรรมของพวกเขาในพื้นที่นี้เพื่อแสวงหาการสร้างความตระหนักถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากอาชีพนี้ให้บริการโซลูชั่นผ่านความรู้ของกิจกรรมและข้อเสนอ.
บทนำ
จุดเริ่มต้นสำหรับ บริษัท การท่องเที่ยวที่จะมุ่งเน้นไปที่การท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนคือการตัดสินใจที่จะนำแนวปฏิบัติที่ดีซึ่งสามารถกำหนดเป็นแนวทางกรอบรหัสแนวทางหรือคู่มือ
การปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีขึ้นอยู่กับแนวคิดของการผลิตที่สะอาดซึ่งถือเป็นเครื่องมือในการปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการผลิตและในระหว่างการให้บริการจะช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้คน
แนวคิดโปรดักชั่นสะอาดถูกเปิดตัวโดยสำนักงานอุตสาหกรรมและสิ่งแวดล้อมของโครงการสิ่งแวดล้อมแห่งสหประชาชาติ (UNEP) ในปี 1989 ต่อมาในระหว่างการประชุมสหประชาชาติว่าด้วยสิ่งแวดล้อมและการพัฒนา (UNCED) ในปี 2535 ในวาระที่ 21 ได้ให้ความสำคัญกับการนำแนวทางการผลิตที่สะอาดและเทคโนโลยีการป้องกันและการรีไซเคิลมาใช้เพื่อให้เกิดการพัฒนาที่ยั่งยืน
ในกรณีของคิวบาแม้ว่าความคิดในการป้องกันการปนเปื้อนของทรัพยากรธรรมชาติได้ถูกกำหนดมาตั้งแต่การตรากฎหมายสิ่งแวดล้อม 81 ในปี 1997 และความพยายามได้ถูกทำโดยภาคส่วนต่างๆของเศรษฐกิจ ตามวัตถุประสงค์นี้หน่วยงานด้านสิ่งแวดล้อมผ่านศูนย์ข้อมูลการจัดการและการศึกษาด้านสิ่งแวดล้อม (CIGEA) ตั้งแต่ปี 2544 ได้นำแนวทางการปฏิบัติด้านการผลิตที่สะอาดขึ้นมาใช้เพื่อให้เป็นระเบียบตามระเบียบสถาบัน
การผลิตที่สะอาดตามที่กำหนดโดย UNEP คือ“ การใช้กลยุทธ์การป้องกันแบบบูรณาการอย่างต่อเนื่องเพื่อกระบวนการผลิตภัณฑ์และบริการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดความเสี่ยงต่อชีวิตมนุษย์และสิ่งแวดล้อม”
กระบวนการผลิตที่สะอาดขึ้นมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติวัตถุดิบพลังงานที่ใช้อย่างมีเหตุผลและมีประสิทธิภาพการกำจัดหรือลดสารพิษและสารพิษรวมถึงการลดปริมาณของเสียที่ผลิตในแหล่งต่าง ๆ ขั้นตอนของกระบวนการที่พวกเขาถูกสร้างขึ้นและก่อนที่จะสิ้นสุดกระบวนการ) และดังนั้นการลดปริมาณทั้งหมดและของที่ผลิตในตอนท้ายของกระบวนการทั้งหมดที่ทำให้เป็นไปได้ในการปกป้องสิ่งแวดล้อมและผลิตด้วยประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจมากขึ้น (Ecoefficiency)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบริการมันหมายถึงการพิจารณามิติด้านสิ่งแวดล้อมเมื่อมีการให้บริการและคุณลักษณะของมันผ่านการประยุกต์ใช้แนวปฏิบัติที่ดีซึ่งนำไปสู่การลดการใช้น้ำพลังงานวัสดุและวัสดุสิ้นเปลืองและของเสีย ผู้ที่จะต้องได้รับการปฏิบัติหรือกำจัดในตอนท้ายของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและการอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่ล้อมรอบผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยว
กระทรวงการท่องเที่ยวในคิวบาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้วางเป้าหมายการทำงานหลักในการประยุกต์ใช้นโยบายด้านสิ่งแวดล้อมโดยมุ่งเน้นที่การพัฒนาอย่างยั่งยืนในโรงงานแต่ละแห่ง ซึ่งสอดคล้องกับยุทธศาสตร์ด้านสิ่งแวดล้อมแห่งชาติและกรอบกฎหมายทั้งหมดในประเทศเพื่อให้เกิดการพัฒนาอย่างยั่งยืน
แนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีในภาคการท่องเที่ยวพยายามที่จะเป็นเครื่องมือที่ช่วยให้ บริษัท ต่างๆสามารถนำมาตรการที่เป็นรูปธรรมมาใช้เพื่อให้พวกเขาสามารถจัดการการจัดการสู่การท่องเที่ยวแบบยั่งยืนได้
ในโรงแรมสิ่งอำนวยความสะดวกพื้นที่แปรรูปอาหาร (ครัว) ทำให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญกลุ่มทรัพยากรที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมนี้อย่างมีเหตุผลคือน้ำพลังงาน (ใช้สำหรับระบบแสงสว่างไฟฟ้าอุปกรณ์เครื่องปรับอากาศ) ก๊าซ คลังสินค้าและกลุ่มอุปกรณ์สำคัญสำหรับงานของตนเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดทำแผนปฏิบัติการที่กำจัดหรือย่อให้เล็กสุดเพื่อให้สามารถสอดคล้องกับสภาพแวดล้อมที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมตามที่โรงงานปลายทางและประเทศนั้น ๆ ต้องการ
แนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีที่แสดงด้านล่างนี้มุ่งเน้นไปที่มืออาชีพผู้ฝึกสอนและนักเรียนที่ทำกิจกรรมในสาขาการปรุงอาหารและโดยการขยายไปยังผู้สนใจใด ๆ แสวงหาเพื่อสร้างความตระหนักถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากอาชีพนี้ ให้บริการโซลูชั่นผ่านความรู้เกี่ยวกับกิจกรรมและข้อเสนอแนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน
การพัฒนา:
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในสถานที่ท่องเที่ยว ต้องการการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในระดับสูงเนื่องจากมีการแลกเปลี่ยนกับส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ เห็นได้ชัดว่าถ้ากิจกรรมนี้ดำเนินไปในลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบไม่มีการควบคุมและมีการวางแผนเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดความเสียหายที่ไม่สามารถกลับคืนสู่สภาพแวดล้อมทั้งทางธรรมชาติและวัฒนธรรมและบางครั้งทำลายทรัพยากรที่เป็นพื้นฐานหลักของความน่าดึงดูดใจ การแทรกแซงนี้เป็นที่รู้จักกันในนามของ "ผลกระทบ" และในแง่ทั่วไปมีทั้งบวกและลบ
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหมายถึง“ การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในสภาพแวดล้อมไม่ว่าจะเป็นผลร้ายหรือผลประโยชน์ทั้งหมดหรือบางส่วนเกิดจากกิจกรรมผลิตภัณฑ์หรือบริการขององค์กร”
ตามที่องค์การการท่องเที่ยวโลก (UNWTO) ได้กำหนดคำนิยามต่อไปนี้เกี่ยวกับการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน: “ มันตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวปัจจุบันและภูมิภาคที่ได้รับและในเวลาเดียวกันปกป้องและส่งเสริมโอกาสในอนาคต นอกจากนี้ยังตั้งอยู่บนพื้นฐานของความเคารพต่อวัฒนธรรมของชาติและการแสดงออกของดินแดนและการรวมกลุ่มของประชากรท้องถิ่นในการพัฒนากิจกรรมของพวกเขาจึงมีส่วนช่วยในการยกระดับคุณภาพชีวิตของมนุษย์”
ในทางกลับกันกฎหมาย 81 ของคิวบาระบุว่า«การพัฒนาเพื่อการท่องเที่ยวที่ยั่งยืน «: «สิ่งที่ดำเนินการในลักษณะที่กลมกลืนกับการใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพของสุนทรียศาสตร์นันทนาการวิทยาศาสตร์วัฒนธรรมและศักยภาพอื่น ๆ ของทรัพยากรธรรมชาติที่ประกอบด้วย ฐานของมันพร้อมการปกป้องทรัพยากรเหล่านี้และรับประกันว่าพวกเขาสามารถให้ผลประโยชน์ที่เท่าเทียมกันหรือเหนือกว่าแก่คนรุ่นอนาคต "
แนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดี วัตถุประสงค์ของการนำไปใช้ในสิ่งอำนวยความสะดวกของโรงแรม
แนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีถูกกำหนดเป็นชุดแนวทางและข้อเสนอแนะที่ใช้บังคับกับการตัดสินใจและการกระทำใด ๆ ในการดำเนินงานขององค์กรซึ่งปรับปรุงพฤติกรรมที่เกี่ยวข้องกับการสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงเป็นตัวแทนของมาตรการป้องกันขั้นพื้นฐานซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการกระทำใด ๆ ต่อสิ่งแวดล้อมส่งเสริมการประหยัดทรัพยากรและลดการบริโภค แนวทางปฏิบัติที่ดี
สิ่งแวดล้อมในภาคการท่องเที่ยวมีอยู่ที่ www.uhu.es)
วัตถุประสงค์ที่จะประสบความสำเร็จจะต้องได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยสิ่งอำนวยความสะดวกของโรงแรมเองตามความต้องการของคุณ ในบรรดาที่สามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง:
- ลดการใช้ทรัพยากรพลังงาน (ไฟฟ้า, แก๊ส, ฯลฯ), ลดการใช้น้ำลดการปล่อยของเสียที่เป็นของเหลวให้ถูกต้องดำเนินการจำแนกประเภทของเสียอย่างถูกต้องลดผลกระทบสิ่งแวดล้อมจากการปล่อยบรรยากาศ ซึ่งรวมถึงมลพิษทางเสียงการใช้พลังงานทดแทนที่อยู่ในอุ้งมือของกิจการปรับปรุงการแข่งขันของ บริษัท ผ่าน:
- การหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของการใช้วัตถุดิบและการประหยัดทรัพยากรธรรมชาติ (พลังงานและน้ำ) การปรับปรุงในการควบคุมกระบวนการและเพิ่มประสิทธิภาพการวางแผนกลยุทธ์และกิจกรรมของกิจการโดยการแนะนำเป็นปัจจัย การปรับปรุงการปกป้องสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่องการปรับปรุงภาพลักษณ์ของ บริษัท ก่อนลูกค้าผู้ใช้และพนักงานข้อมูลและการฝึกอบรมสำหรับพนักงานและลูกค้าซึ่งจะส่งผลให้มีการบูรณาการที่ดีของมาตรการที่นำมาใช้ในการปรับปรุงสภาพแวดล้อม ล้อมรอบ
ข้อได้เปรียบทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมของการปฏิบัติที่ดี:
ข้อได้เปรียบทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมของการปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีได้มีการแสดงให้เห็นและเห็นได้ชัดในมาตรการที่ได้รับการสรุป จากการศึกษารายละเอียดของกระบวนการรับผลิตภัณฑ์หรือการให้บริการและตัวเลือกที่สร้างขึ้นในระหว่างการวิเคราะห์วงจรชีวิตของผลิตภัณฑ์ศึกษากระบวนการกระบวนการและสูตรทั้งหมดความคิดที่เกิดขึ้นที่คุณ เมื่อนำไปใช้แล้วพวกเขานำไปสู่ความคิดที่ว่าโดยการสร้างมลภาวะผลประโยชน์จะหายไปและโดยการคาดการณ์พวกเขาจะได้รับ
ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อม:
- มันลด, บรรเทาและ / หรือกำจัดผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมของกระบวนการผลิตหรือบริการโดยลดการปนเปื้อนในทุกขั้นตอนของกระบวนการดังกล่าว, ลดผลกระทบที่เกิดขึ้นในตอนท้ายของมันรวมถึงการใช้วัสดุที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น วัสดุสิ้นเปลืองพลังงานและน้ำมีส่วนช่วยในการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างมีเหตุผลครอบคลุมทั้งกระบวนการและผลิตภัณฑ์ (ลดผลกระทบที่เกิดขึ้นหลังการใช้) ปรับปรุงสภาพแวดล้อมการทำงานและการป้องกันการออกจากงาน ลดความเสี่ยงด้านสิ่งแวดล้อมรวมถึงสภาพแวดล้อมโดยรอบพิจารณาการใช้ซ้ำและการรีไซเคิลขยะลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากการกำจัดหรือกำจัดทิ้งและหากดำเนินการในสถานที่เดียวกันผลประโยชน์จะดีกว่า
ข้อได้เปรียบทางเศรษฐกิจ:
- ค่าใช้จ่ายในการจัดการการบำบัดการกำจัดและการกำจัดของเสียปริมาณมากในตอนท้ายของกระบวนการจะช่วยลดการใช้วัตถุดิบน้ำและพลังงานที่ดีขึ้นลดต้นทุนและค่าใช้จ่ายต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ การใช้จ่ายสำหรับการจ่ายเงินของการฝ่าฝืนและสิ่งบ่งชี้ว่าควรทำเพื่อการละเมิดกฎหมายสิ่งแวดล้อมการเพิ่มผลผลิตของแรงงานเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นภาพลักษณ์ขององค์กรดีขึ้นและเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน
คำอธิบายของพื้นที่ห้องครัว ทรัพยากรที่พวกเขาใช้ ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหลัก
รายละเอียดทั่วไปของกิจกรรม:
กิจกรรมที่พัฒนาโดยพนักงานในครัวประกอบด้วยการเตรียมอาหารที่จัดทำเมนูจัดและพัฒนากิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการปรับพื้นที่ทำงานอุปกรณ์วัสดุเครื่องมือเครื่องใช้วัตถุดิบและทรัพยากร.
ในการดำเนินกิจกรรมเหล่านี้พวกเขาจะต้อง:
- ควบคุมปริมาณการใช้เพื่อปรับการใช้งานจัดการวัตถุดิบและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เตรียมและนำเสนออาหารที่ประกอบขึ้นเป็นข้อเสนอในเมนู
ทรัพยากรที่ใช้:
- การติดตั้ง: แสงสว่าง, การระบายอากาศ, การบริโภคน้ำและก๊าซ, การติดตั้งไฟฟ้าและคลังสินค้าอุปกรณ์และเครื่องจักร: เครื่องดูดควันและเครื่องแยกควัน, ตู้แช่แข็ง, ตู้เก็บอนุรักษ์, เครื่องใช้ไฟฟ้า, เตาอบ, ห้องครัว, เตารีดและอุปกรณ์ดับเพลิง มีด, แม่พิมพ์, ช่องทาง, แผ่นวัสดุอื่น ๆ วัสดุสิ้นเปลือง: อลูมิเนียมฟอยล์, ฟิล์มพลาสติก, ผลิตภัณฑ์บรรจุ, อาหาร, ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและวัสดุ
พื้นที่ห้องครัวในโรงแรม - ผลกระทบหลักที่ทำให้เกิด:
พื้นที่ห้องครัวในโรงงานของโรงแรมนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงทางสิ่งแวดล้อมซึ่งเกิดจากกิจกรรมที่พวกเขาทำทั้งทางตรงและทางอ้อมซึ่งอาจกล่าวได้ดังต่อไปนี้:
- การเสื่อมสภาพของสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเพิ่มการใช้พลังงานพาหะเพิ่มการบริโภคน้ำความเสี่ยงจากการรั่วไหลหรือรั่วไหลสู่บรรยากาศของสารอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการแช่แข็งและอุปกรณ์ปรับอากาศ ในสภาพที่ไม่ดีการสร้างเสียงและการสั่นสะเทือนส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพื้นผิวและ / หรือน้ำใต้ดินการคัดแยกขยะไม่เพียงพอการจัดการขยะอันตรายไม่เพียงพอการจัดการอาหารที่ไม่ถูกต้องขาดการศึกษาด้านสิ่งแวดล้อม
ผลกระทบที่อธิบายถูกแสดงออกมาด้วยการปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องจำนวนมากซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อทรัพยากรประเภทต่างๆ ตัวอย่างของพวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง:
น้ำ:
- ใช้น้ำมากเกินความจำเป็นล้างผักโดยเปิดก๊อกน้ำอย่างต่อเนื่องล้างจานปล่อยให้น้ำไหล
พลังงาน:
- ใช้หลอดไฟหลอดไส้ใช้แก้วเซรามิกทำให้เครื่องจักรทำงานได้หากไม่ได้ใช้เก็บอุปกรณ์เก่าไว้ไม่ให้ใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ
ห้องเย็น:
- พลังงานเสียโดยการเปิดประตูของคุณหลายครั้งและปล่อยให้พวกเขาปิดไม่ดีปล่อยให้การสะสมของน้ำค้างแข็งจึงเป็นอันตรายต่อประสิทธิภาพการทำงานแนะนำอาหารร้อนการขาดหรือการเสื่อมสภาพของผ้าม่าน
เครื่องล้างจาน:
- ใช้เครื่องล้างจานที่ไม่มีประสิทธิภาพใช้งานได้โดยไม่ต้องรอให้เต็มไส้พลังงานของเสียในการปรุงอาหารโดยไม่ปิด Casseroles หรือเปิดเตาอบอย่างต่อเนื่อง
อาหารและเครื่องดื่ม:
- การคำนวณปริมาณอาหารที่จะใช้เพื่อให้มีของเหลือค้างการจัดเก็บวัตถุดิบในทางที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดการสูญเสียอันเนื่องมาจากการหมดอายุหรือการอนุรักษ์ที่ไม่ดีการเลือกใช้เกษตรกรรมแบบเข้มข้นอย่าใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น
ขยะที่สร้างขึ้น:
- อนุญาตให้อาหารหมดอายุอย่าใช้ฟิลเตอร์ที่ร้านแก๊สของห้องครัวใช้ผ้าเช็ดปากและม้วนกระดาษในห้องครัวใช้คลอรีนฟอกขาวกระดาษรีไซเคิลและลามิเนตสำหรับบัตรเมนูใช้รายการที่ใช้แล้วทิ้ง: ช้อนส้อม, ผ้าเช็ดปาก, จานรองแก้ว ผ้าปูโต๊ะถ้วยและถาดได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีภาชนะบรรจุและบรรจุภัณฑ์จำนวนมากใช้ฟิล์มพลาสติก เมื่อพวกเขาถอนออกพวกเขาดำเนินการได้ถึง 3% ของอาหารการใช้ผลิตภัณฑ์ในส่วนบุคคลขนาดเล็กเช่นเนย, ครีม, นม, โกโก้ซองอนุญาตให้องค์ประกอบในการทำงานผิดปกติเพื่อสร้างเสียงรบกวนการเลือกวัสดุผลิตภัณฑ์และซัพพลายเออร์โดยคำนึงถึง ด้านเศรษฐกิจอย่าแยกเพื่อการรีไซเคิล
เป็นอันตราย:
- ใช้อุปกรณ์หรือเครื่องจักรที่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายต่อชั้นโอโซนเช่นก๊าซทำความเย็นบางส่วนจากห้องเย็นเลือกสารทำความสะอาดที่ก้าวร้าวสำหรับสภาพแวดล้อมเทน้ำมันที่ใช้แล้วผ่านท่อระบายน้ำทิ้งตะกอนและจาระบีแข็งผ่านท่อ
แนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีสำหรับพื้นที่ห้องครัว
พลังงาน:
- ตรวจสอบว่าการติดตั้งระบบไฟฟ้าอยู่ในสภาพดีอย่าอุ่นเตาอบ ใช้ประโยชน์จากการปรุงอาหารหลายอย่างพร้อมกันอย่าใช้เตาอบในช่วงชั่วโมงเร่งด่วนถ้าเป็นไปได้จัดกลุ่มผักผลไม้สดในห้องเย็นจำนวนน้อยที่สุดในห้องเย็นในห้องเย็น: ใช้ผ้าคลุมประตู ตรวจสอบสภาพข้อต่อและการปิดที่ดี ควบคุมอุณหภูมิแบบดิจิทัล อย่าเก็บอาหารร้อน ควบคุมแสงอย่างหอมกรุ่น ปิดประตูปิดผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ปล่อยก๊าซให้เป็นเชื้อเพลิงในครัวเตาอบและหัวเตาควรทำความสะอาดบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงไขมันที่ป้องกันการถ่ายเทความร้อนใช้หลอดไฟหรือโคมไฟ การบริโภคต่ำปิดเครื่องและปลดการเชื่อมต่ออย่างสะดวกเมื่อไม่ได้ใช้งานเมื่อจำเป็นต้องเปลี่ยนอุปกรณ์เก่าที่ไม่ได้ใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพใช้ภาชนะและหม้อที่เหมาะสมกับขนาดของเตาปิดภาชนะและหม้ออย่าวางไว้บนไฟ สูงสุดเมื่ออาหารเริ่มเดือดหากครัวเป็นไฟฟ้าสามารถปิดได้ไม่กี่นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อใช้ประโยชน์จากความร้อนที่เหลือให้แสงจากธรรมชาติในพื้นที่ห้องครัวมากที่สุดอย่าเปิดเตาอบโดยไม่จำเป็นเพื่อตรวจสอบ การปรุงอาหารทุกครั้งที่ความร้อนสะสม 20% สูญเสียทำความสะอาดและบำรุงรักษาเตาอบจานครัวอุปกรณ์ bain-marie และกาต้มน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการถ่ายเทความร้อนที่ดี ความร้อนปรุงอาหารในปริมาณมากหากเป็นไปได้ใส่ฝาหม้อและหม้อตุ๋นเพื่อให้เนื้อหาอบอุ่นอย่าทำประตูตู้เย็นและตู้แช่แข็งเมษายนโดยไม่จำเป็นตรวจสอบอุปกรณ์เพื่อหารอยรั่วในสภาวะที่แน่นหนา ใช้งานที่เล็กที่สุดหรือมีประสิทธิภาพมากที่สุดเสมอใช้ประกาศติดกับสวิตช์ที่เตือนพนักงานให้ปิดไฟเมื่อพวกเขาออกจากสถานที่ใช้ประกาศด้านข้างสวิตช์ที่เตือนให้พนักงานปิดไฟเมื่อออกจากสถานที่ใช้ประกาศด้านข้างสวิตช์ที่เตือนให้พนักงานปิดไฟเมื่อออกจากสถานที่
น้ำ:
- รักษาแรงดันในการทำงานของน้ำให้คงที่และเพียงพอรักษาอุณหภูมิของน้ำร้อนให้คงที่ (50 ° C) เพื่อหลีกเลี่ยงการเปรอะเปื้อนและการเปลี่ยนแปลงในการควบคุมการไหลของเครื่องผสมควบคุมการรั่วไหลในพื้นที่ภายในและภายนอกใช้ ของ faucets คันเดียวใน sinks การใช้ faucets ปิดตัวเองใน scrubbers และพื้นที่บริการอย่าปล่อยให้กุญแจเปิดในกระบวนการขัดในห้องครัวและพื้นที่ให้บริการใช้ของ faucet faucet การใช้ dispensers สำหรับผลิตภัณฑ์เคมี สำหรับการทำความสะอาดห้ามใช้น้ำในการละลายอาหาร อย่าละลายเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ โดยการแช่และ / หรือภายใต้ก๊อกน้ำเปิดติดตั้งอุปกรณ์ จำกัด แรงดัน diffusers และจับเวลาเพื่อลดการใช้น้ำให้แน่ใจว่าทำความสะอาดผักในอ่างอย่างเหมาะสมและไม่ใช้น้ำอย่างต่อเนื่องใช้เครื่องล้างจานอย่างเต็มประสิทธิภาพและดำเนินการบำรุงรักษาอุปกรณ์ตามระยะเวลาที่เหมาะสม
อาหารและเครื่องดื่ม:
การจัดการที่ถูกต้องของตู้กับข้าวและคำสั่งซื้อ
- การบำรุงรักษาที่ดีที่สุดของห้องครัวห้องเย็นและคลังสินค้า➢อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายพร้อมกับอาหาร
ของเหลวและขยะที่สร้างขึ้น:
- จัดระเบียบครัวที่ถูกต้องและการบำรุงรักษาที่ถูกต้องและเป็นระยะของตัวกรองไอเสียและควันในครัวแทนอลูมิเนียมฟอยล์และการเคลือบพลาสติกสำหรับภาชนะที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ซื้อสินค้าจำนวนมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในปริมาณน้อยคูณ จำนวนการห่อและภาชนะอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่มีเสียงรบกวนต่ำการเลือกใช้วัสดุผลิตภัณฑ์และซัพพลายเออร์พร้อมการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมขยะแยกต่างหากสำหรับการรวบรวมและการรีไซเคิลแบบเลือกเก็บภาชนะบรรจุที่สะอาดถูกสุขลักษณะลดการบริโภคน้ำดื่ม น้ำเสียในกระบวนการขัดถูใช้ผงซักฟอกที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและสารทำความสะอาดอื่น ๆ ที่เข้ากันได้กับเทคโนโลยีที่ติดตั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบการเก็บรวบรวมในพื้นที่ห้องครัวมีตะแกรงลงทะเบียนเตียงตกตะกอนกับดักไขมันที่ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพและไม่มีการรั่วไหลของการขนส่งไปยังโรงบำบัดมีถังเพื่อแยกขยะใน สารอินทรีย์และอนินทรีย์เก็บของเสียอินทรีย์ไว้ในห้องเย็น ภาชนะเหล่านี้จะต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างเป็นระบบ
ของเสียอันตรายที่เกิดขึ้น:
- ใช้อุปกรณ์ที่ได้รับการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมใช้สารทำความเย็นที่ไม่เป็นอันตรายต่อชั้นโอโซนเก็บน้ำมันที่ใช้แล้วเพื่อส่งไปยังผู้จัดการที่ได้รับอนุญาตทิ้งสารที่เป็นของแข็งในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับแต่ละวัสดุ
เครื่องจักรอุปกรณ์และเครื่องใช้:
อย่าใช้ภาชนะที่เคลือบสารที่สามารถปล่อยองค์ประกอบที่เป็นอันตราย
ใช้เครื่องใช้เหล็กหรือสแตนเลสแทนอลูมิเนียมเนื่องจากการได้รับอลูมิเนียมเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานมากขึ้น
- ขัดเตาและเกลียวเพื่อขจัดตะกรันออกจากอาหารที่สะสมไว้วัตถุดิบ:รู้ถึงความหมายของสัญลักษณ์หรือเครื่องหมาย“ เชิงนิเวศ” เลือกวัสดุอินทรีย์และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่ารับประกันผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในเชิงลบน้อยที่สุดตลอดวงจรชีวิต ค้นหาและซื้อจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นอย่าเลือกองค์ประกอบดัดแปรพันธุกรรมหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งและสารปรุงแต่งกลิ่นรสเลือกวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลสดโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่แปรรูปหรือขัดเกลาถ้าเป็นไปได้ ของเหลือ
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค:
- ทราบสัญลักษณ์ของอันตรายและความเป็นพิษตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์มีการติดฉลากอย่างถูกต้องพร้อมคำแนะนำในการใช้งานที่ชัดเจนเลือกผลิตภัณฑ์และวัสดุสำหรับทำความสะอาดสิ่งอำนวยความสะดวกที่มีประสิทธิภาพไม่ก้าวร้าวต่อสิ่งแวดล้อม
การจัดเก็บ:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสามารถระบุรายการที่เก็บไว้ได้อย่างถูกต้องลดเวลาในการจัดเก็บให้น้อยที่สุดด้วยการจัดการ "สต็อค" เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตของเสียปฏิบัติตามข้อกำหนดการอนุรักษ์อย่างเคร่งครัดสำหรับวัตถุดิบและอาหารปิดและติดฉลากภาชนะบรรจุของ ผลิตภัณฑ์อันตรายเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยง
สรุป
- การวิเคราะห์ผลกระทบสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้นในห้องครัวของสถานที่ท่องเที่ยวนั้นดำเนินการโดยการปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องในการจัดการน้ำพลังงานห้องเย็นเครื่องล้างจานอาหารและเครื่องดื่มและของแข็งของเหลวและ ที่สร้างขึ้นการกระทำที่เสนอของการปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีช่วยให้สามารถแก้ไขผลกระทบที่เป็นไปได้ วางพื้นที่ห้องครัวของสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยวในสภาพที่เหมาะสมเพื่อประสิทธิภาพการทำงานที่ดีขึ้นและมีอิทธิพลต่อการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน
บรรณานุกรม
- แนวทางปฏิบัติที่ดีสำหรับคนงานในภาคการท่องเที่ยว หอสังเกตการณ์สิ่งแวดล้อมสำหรับ บริษัท ขนาดเล็กและขนาดกลางบนเกาะแบลีแอริก สเปน, 2010 Castillo, L. (2004) คู่มือการปฏิบัติที่ดีสำหรับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมในแหล่งท่องเที่ยวที่ตั้งอยู่ในระบบนิเวศชายฝั่ง เอ็ดสถาบัน Havana: Díaz, Gisela และ Alfredo Norman คู่มือขั้นตอนสำหรับผู้ฝึกสอนในการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน 2004 แนวทางแนวทางการศึกษาสิ่งแวดล้อมสำหรับแหล่งน้ำ มีจำหน่ายที่ educarparaconservar.org คู่มือการปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีในภาคการท่องเที่ยว แผนพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับนักท่องเที่ยว ทะเลสาบ สเปน 2010 แนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดี สำนักงานทรัพยากรสิ่งแวดล้อม. Expozaragoza สเปน, 2008.Guzmán Ramos, การจัดการสิ่งแวดล้อมในระบบโรงแรม มีอยู่ที่: http: //www.medio-ambienteข้อมูลคู่มือการปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดี ครัว. รัฐบาล Navarra, Spain 2009 คู่มือการปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อมที่ดี กรมสิ่งแวดล้อม สเปน, 2010 คู่มือการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม (1997) ปาล์มมายอร์ก้า สเปน. เทคโนโลยี ห่วงโซ่Meliá Hoteles คู่มือการปฏิบัติที่ดี โมดูลการฝึกอบรมขั้นพื้นฐาน โครงการ: การดำเนินการลำดับความสำคัญเพื่อรวมการปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพในระบบนิเวศ Sabana - Camagüey CUB / 98 / G32 - ความสามารถ 21. สำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ NC - ISO 14 000. การจัดการสิ่งแวดล้อม. บทสรุป เมืองฮาวาน่า, 1998. สำนักงานมาตรฐานแห่งชาติสำหรับการบังคับใช้ NC - การทดลอง: บรรยากาศ เสียงรบกวนในพื้นที่ที่อยู่อาศัย XX: 1999 สำนักมาตรฐานแห่งชาติ NC - ISO 14 004 «ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม - หลักเกณฑ์ทั่วไปเกี่ยวกับหลักการระบบและเทคนิคการสนับสนุน ",แก้ไขเมื่อตุลาคม 2539 สำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. คำแนะนำสำหรับการนำไปปฏิบัติ NC-ISO 14001 สำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม NC 133: 2002 (อินทรีย์และอนินทรีย์) การจำแนกที่แหล่งกำเนิดและการกำจัดหลุมฝังกลบขนาดเล็กสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. NC 827/2010 '' น้ำดื่ม ข้อกำหนดสุขาภิบาลและการสุ่มตัวอย่างสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อมภาคบังคับ NC 492: 2006 การเก็บรักษาอาหาร - ข้อกำหนดสุขาภิบาลทั่วไปสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. CUBAN STANDARD NC ภาคบังคับ 488: 2009การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในห่วงโซ่อาหาร - กระบวนการทั่วไปสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. มาตรฐาน CUBAN NC 456: 2006 อุปกรณ์และเครื่องใช้ในการสัมผัสกับอาหาร - ข้อกำหนดสุขาภิบาลทั่วไปสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. CUBAN STANDARD NC ภาคบังคับ 455: 2006 ข้อกำหนดเกี่ยวกับการจัดการอาหาร - ทั่วไปสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. มาตรฐาน CUBAN STANARD 454: 2006 การขนส่งอาหาร - ข้อกำหนดสุขาภิบาลทั่วไปสำนักงานมาตรฐานแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. NC 133: 2002 (อินทรีย์และอนินทรีย์) การจำแนกที่แหล่งกำเนิดและการกำจัดหลุมฝังกลบขนาดเล็กซอนย่า ระเบียบวิธีสำหรับการประเมินพืช (ประชุม) Havana, 2006. Oviedo Pérez, MT (2003) ข้อเสนอสำหรับรูปแบบการเตรียมสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการจัดการสิ่งแวดล้อมของสถานที่ท่องเที่ยว ฆ่า ชั่วโมง 16-23, 50, 56, 60-61 วิทยานิพนธ์ (ในตัวเลือกชื่อของปริญญาโทในมลพิษสิ่งแวดล้อมมหาวิทยาลัย Matanzas คิวบา UNEP (1996-1998) ตัวเลือกที่สะอาดและราคาถูกรายงาน Biennial p 48. โครงการการบริโภคแห่งชาติ, การผลิตที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพในการใช้ทรัพยากร CITMA - CIGEA. Republic of Cuba 2010 - 2015. Havana, 2010 โครงการระดับชาติเพื่อต่อสู้กับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมปี 2552 - 2558 กระทรวงการต่างประเทศ วิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม Havana, 2009. ฝึกการผลิตที่สะอาดขึ้นโมดูลการฝึกอบรมขั้นพื้นฐานโครงการ:การดำเนินการลำดับความสำคัญเพื่อรวมการคุ้มครองความหลากหลายทางชีวภาพในระบบนิเวศ Sabana - Camagüey CUB / 98 / G32 - ความจุ 21
ปรึกษาหน้าเว็บ:
Frank Huerta López - frank.huertaarrobaehtv.mintur.tur.cu
ต้นแบบในวิทยาศาสตร์การจัดการแบบบูรณาการในเขตชายฝั่ง ผู้เชี่ยวชาญมหาวิทยาลัยด้านการศึกษาสิ่งแวดล้อมและโลกาภิวัตน์ วุฒิการศึกษา ภูมิศาสตร์พิเศษ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ระดับอุดมศึกษา ศาสตราจารย์หลักของระบบการฝึกอบรมวิชาชีพเพื่อการท่องเที่ยว ประสบการณ์ยี่สิบปีในการเป็นอาจารย์ในทิศทางและการดำเนินการตามกระบวนการสอนมืออาชีพระดับปริญญาตรีและบัณฑิตศึกษา เขาสอนในด้านการจัดการสิ่งแวดล้อมเทคนิคการแนะนำการท่องเที่ยวธรรมชาติและการสื่อสาร เขาได้ดำเนินการมากกว่ายี่สิบที่ปรึกษาและที่ปรึกษาที่เกี่ยวข้องกับการจัดการสิ่งแวดล้อมในสถานที่ท่องเที่ยวได้รับผลลัพธ์ที่น่าพอใจ เขามีส่วนร่วมในการดำเนินโครงการด้านสิ่งแวดล้อมระดับชาติและนานาชาติหลายโครงการ สายงานวิจัยที่เขาทำงานมันเกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนการจัดการสิ่งแวดล้อมและการศึกษา
Marta F. MartínezRodríguez - marticamarrobaehtv.mintur.tur.cu
ปริญญาโทด้านการศึกษา ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่มีประสบการณ์ 26 ปีด้านการศึกษาในมหาวิทยาลัย สำเร็จการศึกษาด้านภูมิศาสตร์ ความเชี่ยวชาญพิเศษทางภูมิศาสตร์กายภาพ ศาสตราจารย์หลักของระบบการฝึกอบรมวิชาชีพเพื่อการท่องเที่ยว เขาเป็นหัวหน้าโครงการวิจัยด้านการศึกษาด้านสิ่งแวดล้อมและมีส่วนร่วมในการพัฒนาโมดูลการฝึกอบรมสำหรับโครงการ GEF-UNDP Sabana - Camagüey อาจารย์สาขาการจัดการการท่องเที่ยว เขาได้ดำเนินการมากกว่ายี่สิบที่ปรึกษาและที่ปรึกษาที่เกี่ยวข้องกับการจัดการสิ่งแวดล้อมในสถานที่ท่องเที่ยวได้รับผลลัพธ์ที่น่าพอใจ สายงานวิจัยที่เขาทำงานเกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนการจัดการสิ่งแวดล้อมและการศึกษา
ดาวน์โหลดไฟล์ต้นฉบับ
